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Biomolecole organiche insolubili in acqua e solubili in solventi come etere, cloroformio, alcoli, pentano. I lipidi hanno dimensioni ridotte, a differenza delle proteine e dei polisaccaridi, e presentano una parte della molecola caratterizzata da una lunga catena carboniosa.

Monocarbossilici
C4-C28
Lineari
Spesso esterificati
Saturi o insaturi
OH

Struttura generale: R-C = O

Classificazione dei lipidi

In base alla funzione
Lipidi di deposito o di riserva o trigliceridi
Lipidi cellulari
Lipidi bioregolatori
Vitamine e Ormoni

2. In base alla composizione chimica
A. Lipidi complessi o saponificabili (contengono acidi grassi)
ac. grasso+alcol+altro
gliceridi

fosfolipidi
glicolipidi
cere
steridi
B. Lipidi semplici o non saponificabili (non contengono ac. grassi)
terpeni
steroidi
eicosanoidi

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