Lipidi - Descrizione (2)

Lipidi

Lipidi – Localizzazione – Funzione

Complessi – Gliceridi – Tessuto adiposo – Riserva energetica

Pelle, peli, foglie – Rivestimento

(trigliceridi)

Cere – Cellule animali e vegetali – Protettivo

Steridi – Strutturale e regolatrice

Fosfolipidi – Membrane cellulari – Strutturale

Glicolipidi – Membrane cellulari – Strutturale

Aromi e profumi

Semplici – Terpeni – Vegetali – Endocrina

Steroidi – Ghiandole endocrine – Ormono-simile

Eicosanoidi – Muscolo, vasi

Lipidi

Biomolecole organiche insolubili in acqua e solubili in solventi come etere, cloroformio, alcoli, pentano.

I lipidi hanno dimensioni ridotte, a differenza delle proteine e dei polisaccaridi, e presentano una parte della molecola caratterizzata da una lunga catena carboniosa.

• Monocarbossilici
• C4-C28
• Lineari
• Spesso esterificati

Saturi o insaturi OH

• Struttura generale: R-C = O

Classificazione dei lipidi

1. In base alla funzione

• Lipidi di deposito o di riserva o trigliceridi
• Lipidi cellulari
• Lipidi bioregolatori
• Vitamine e ormoni

2. In base alla composizione chimica

A. Lipidi complessi o saponificabili (contengono acidi grassi)

Ac. grasso + alcol + altro

• Gliceridi
• Fosfolipidi
• Glicolipidi
• Cere
• Steridi

B. Lipidi semplici o non saponificabili (non contengono ac. grassi)

• Terpeni
• Steroidi
• Eicosanoidi

A. Lipidi complessi

1. Acidi grassi

Vengono definiti acidi grassi le catene alifatiche monocarbossiliche con più di 10 atomi di C, anche se in alcuni alimenti sono presenti acidi a 4, 6, 8, 10 atomi di C.

In natura prevalgono gli acidi grassi a numero pari di atomi di C. Ac. grassi a numero dispari si riscontrano nei lipidi dei pesci.

Saturi – Monoinsaturi – Polinsaturi

Acido linoleico

Acido linolenico

Acido arachidonico

Acido butirrico – Acido oleico – Acido eicosapentenoico

Acido miristico *

Acido palmitico * – Ac. docosaesaenoico

Acido stearico *

Acido arachico – Ac. cis-,cis-9,12-ottadecanoico

CH 3

S CH 3 CH

I P I

A 3

I

CH (CH )

T O

2 2 4 A.G.E.

CH

I I 2

U L I

CH

CH 2

R CH

II

I P

I

O CH II

COOH N O

I CH

S L

CH

Ac. Butirrico I

A.G.E.

2

C4 : 0 CH

I

A I 2

CH I ω-3, n-3, Δ 9,12,15

T N CH

II ω-6, n-6, Δ 9,12

CH U S

3 CH II

M I CH

R A

I

(CH )

O 2 7 (CH ) I

O T

I

N 2 7 CH

I

CH

O 2

U

COOH I

II

I R CH

CH ω-9, n-9, Δ 9

N II

Ac. Linoleico O

I