Concetti Chiave
- La fibra grezza fornisce un'indicazione relativa della fibrosità degli alimenti, ma non indica la quantità di carboidrati strutturali presenti.
- Il sistema Ndf, sviluppato da Van Soest, permette di analizzare la fibra mantenendo tutti i componenti della parete cellulare, essenziali per l'alimentazione dei ruminanti.
- La Ndf influisce sul tempo di fermentazione nel rumine, determinando il consumo di cibo e la produzione di latte nei bovini.
- Le graminacee hanno un alto contenuto di Ndf rispetto alle leguminose, permettendo ai bovini di mangiare di più e produrre di più quando alimentati con leguminose.
- La fibra dietetica insolubile, ottenuta tramite alcol etilico caldo, ha un ruolo importante nella prevenzione di alcune patologie, in particolare del colon.
La fibra grezza è un’indicazione della fibrosità di un alimento, ma è un’indicazione assai relativa, non dice molto sulla quantità di carboidrati strutturali presenti.
Sistema Ndf e Adf
Infatti un altro ricercatore, Van Soest, che si occupava dell’alimentazione dei ruminanti domestici e selvatici, ha inventato il sistema della Ndf (fibra detergente neutro): se invece di farlo bollire nelle due soluzioni, lo si fa bollire in un detergente neutro, il sodio lauril-fosfato, all’interno della fibra ottenuta rimangono tutti i componenti della parete cellulare, in particolare cellulosa, emicellulosa e lignina.
Se invece si fa bollire l’alimento in un detergente acido, Adf, sparisce l’emicellulosa e rimangono
solo cellulosa e lignina. Facendo quindi Ndf – Adf ottengo emicellulosa.
Se si prende un acido forte, l’Adl (acido cloridrico) e si fa bollire l’alimento, si ottiene una fibra detta lignina acido detersa, cioè solo con più lignina. Facendo quindi adf – Adl si ottiene lignina.
Un sistema di questo tipo dice tutto sulla capacità di un alimento di essere fermentato, ad esempio, nel rumine dei bovini. È un sistema particolarmente utile per l’alimentazione degli erbivori.
Importanza della Ndf
La Ndf in particolare, visto che contiene tutte le componenti fibrose, è quella che determina il tempo che un alimento impiega per essere fermentato nel rumine. Più un alimento rimane nel rumine, meno il rumine si svuota, meno la vacca mangia e meno produce latte. Di conseguenza nell’alimentazione della vacca lattifera, bisogna tenere conto della quantità di Ndf presente nella razione.
Non tutti i cibi hanno la stessa quantità di Ndf: le graminacee hanno un tenore di Ndf rispetto all’Adf molto alto, mentre le leguminose hanno un contenuto di Ndf olto più vicino a quello di Adf. Questo vuol dire che il bovino nutrito con leguminose mangia di più e produce di più. Il sistema per identificare la componente fibrosa non è chimico, ma enzimatico. Quando l’alimento entra in contatto con l’alimento, gli enzimi permettono la demolizione di ciò che è demolibile all’interno del tubo digerente degli animali, quello che rimane è detta fibra dietetica (ciò che non è digeribile).
Fibra dietetica e salute
Se si aggiunge dell’alcol etilico caldo e si filtra, si ottiene questa componente che si chiama fibra dietetica insolubile perché non è in soluzione.
Ma nella soluzione ci sono ancora delle fibre, per esempio i frutto-oligosaccaridi.
Per definire quanto c'è di questa fibra che è insolubile all'interno di questa soluzione, la si fa precipitare. Un metodo facile per farla precipitare è prendere dell'alcol etilico, scaldarlo, versarlo sopra e queste fibre coagulano. Quando la fibra coagula, si filtra nuovamente e si ottiene la fibra dietetica insolubile.
Questo è importante perché dal punto di vista sanitario, la fibra dietetica solubile oltre ad avere una funzione dal punto di vista della prebiosi, ha una funzione dal punto di vista della prevenzione di alcune patologie, in particolare del colon.
Domande da interrogazione
- Qual è l'importanza della Ndf nell'alimentazione dei bovini?
- Come si differenziano Ndf e Adf nel contesto della fibrosità degli alimenti?
- Qual è il ruolo della fibra dietetica insolubile nella salute?
- Come influisce il tipo di alimento sulla quantità di Ndf e sulla produzione di latte?
La Ndf determina il tempo di fermentazione di un alimento nel rumine, influenzando la quantità di cibo che una vacca può mangiare e, di conseguenza, la sua produzione di latte.
La Ndf include tutti i componenti fibrosi della parete cellulare, mentre l'Adf contiene solo cellulosa e lignina, escludendo l'emicellulosa. Questo differente contenuto influisce sulla capacità di fermentazione degli alimenti.
La fibra dietetica insolubile, ottenuta tramite un processo di precipitazione con alcol etilico, è importante per la salute poiché contribuisce alla prevenzione di patologie, in particolare del colon.
Le graminacee hanno un alto contenuto di Ndf rispetto all'Adf, mentre le leguminose hanno un contenuto di Ndf più simile all'Adf, permettendo ai bovini nutriti con leguminose di mangiare di più e produrre di più latte.
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