Concetti Chiave
- I carboidrati sono fondamentali nell'alimentazione zootecnica e contribuiscono alla salute delle cartilagini.
- La classificazione biochimica dei carboidrati include monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi, ognuno con caratteristiche diverse.
- Gli oligosaccaridi, come i frutto-oligosaccaridi, svolgono un ruolo importante nel migliorare le proprietà funzionali degli alimenti.
- I frutto-oligosaccaridi favoriscono lo sviluppo di batteri positivi e hanno effetti diversi nella nutrizione animale e umana, come l'ingrasso nei suini e una pancia piatta negli esseri umani.
- Il loro meccanismo d'azione include la promozione delle fermentazioni intestinali, migliorando l'assorbimento dei nutrienti e riducendo la formazione di gas.
Indice
Importanza dei carboidrati
I carboidrati formano la base dell’alimentazione zootecnica. Alcuni carboidrati possiedono una funzione plastica, in particolare per il mantenimento della salute delle cartilagini.
Nel classificare carboidrati e glucidi è possibile pensare di utilizzare diverse modalità.
I glucidi si possono classificare in base al numero di monosaccaridi, si tratta di una classificazione biochimica:
- Monosaccaridi (non scindibili)
- Disaccaridi (formati da due monosaccaridi)
- Oligosaccaridi (
- Polisaccaridi (>10 monosaccaridi)
Una classificazione di questo tipo dal punto di vista nutrizionale e digestivo non è funzionale o almeno non è l’ideale, in quanto all’interno di queste categorie ci sono sostanze con destino differente (in particolare i polisaccaridi).
Ruolo degli oligosaccaridi
Gli oligosaccaridi oggi hanno un ruolo centrale, per esempio, nel fornire a determinati alimenti gli effetti funzionali che sono di moda, ovvero con caratteristiche tecniche grazie a cui il loro inserimento negli alimenti è importante. Degli esempi possono essere i Xos, Mos, Fos: sono acronimi delle tre categorie principali di oligosaccaridi.
Frutto-oligosaccaridi e saccarosio
I frutto-oligosaccaridi (fos), ad esempio, sono un sottoprodotto
dell’ottenimento del saccarosio a partire dalla barbabietola da zucchero.
Il saccarosio è un disaccaride formato da glucosio e fruttosio. Per la digestione del saccarosio gli enzimi necessari sono le saccarasi (per la digestione dei lipidi sono necessari degli enzimi detti le lipasi, per la cellulosa gli enzimi sono le cellulasi).
La saccarasi è in grado di scindere glucosio e fruttosio: al fruttosio si attaccano altre molecole di fruttosio, diventando molecole non più attaccabili dalle saccarasi, rendendoli indigeribili per l’ospite.
Benefici dei frutto-oligosaccaridi
I frutto-oligosaccaridi, però, sono un substrato eccellente per favorire lo sviluppo di batteri considerati positivi. Sono un substrato eccellente ad esempio per il bifidobacterium bifidus.
I frutto-oligosaccaridi vengono commercializzati sia per la nutrizione animale che per la nutrzione umana. Nel momento in cui vengono venduti, ad esempio, per i maiali, diciamo che favoriscono l’ingrasso, mentre quando vengono venduti per l’uomo, diciamo che favoriscono la pancia piatta. Sono vere entrambe le cose perchè quello che, in realtà i Fos fanno, sono quello di favorire le popolazioni batteriche fermentati (tengono il pH basso), favorendo le putrefazioni a livello intestinale con assorbimento migliore dei nutrienti.
Effetti sui suini e sull'uomo
Quindi per i suini favorirà l’ingrasso: l’ingombro della massa intestinale si riduce e aumenterà l’indice di conversione alimentare dell’animale. L’indice di conversione alimentare (Ica) è il rapporto tra kg di alimento e kg di prodotto.
Per l’uomo si dice che i frutto-oligosaccaridi favoriscono la pancia piatta perché, dato che sono favorite le fermentazione rispetto alle putrefazioni, a livello intestinale si forma meno gas e di conseguenza l’ingombro della massa intestinale si riduce.
Domande da interrogazione
- Qual è il ruolo principale dei carboidrati nell'alimentazione zootecnica?
- Come si classificano i glucidi e perché questa classificazione non è sempre ideale?
- Quali sono i benefici dei frutto-oligosaccaridi per la salute intestinale?
- In che modo i frutto-oligosaccaridi influenzano l'indice di conversione alimentare nei suini?
I carboidrati formano la base dell’alimentazione zootecnica e hanno una funzione plastica, essenziale per il mantenimento della salute delle cartilagini.
I glucidi si classificano in monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. Tuttavia, questa classificazione non è funzionale dal punto di vista nutrizionale e digestivo, poiché all'interno delle categorie ci sono sostanze con destini differenti, in particolare i polisaccaridi.
I frutto-oligosaccaridi favoriscono lo sviluppo di batteri positivi come il bifidobacterium bifidus, migliorando l'assorbimento dei nutrienti e riducendo la formazione di gas intestinali, contribuendo così a una pancia piatta nell'uomo.
Nei suini, i frutto-oligosaccaridi favoriscono l’ingrasso riducendo l’ingombro della massa intestinale e aumentando l'indice di conversione alimentare (Ica), che è il rapporto tra kg di alimento e kg di prodotto.
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