Concetti Chiave
- Fame e appetito sono due concetti distinti: la fame rappresenta un bisogno fisiologico di nutrimento, mentre l'appetito è il desiderio di cibi piacevoli.
- Il dispendio energetico è il trasferimento di energia dall'organismo all'ambiente e include il metabolismo basale, la termogenesi indotta dalla dieta e l'attività fisica.
- La termogenesi indotta dalla dieta (Tid) è la variazione di calore in seguito all'assunzione di un pasto e varia in base al tipo di alimento consumato.
- Le proteine hanno il valore più elevato nella Tid, seguite dai carboidrati e dai grassi, con percentuali di energia spesa che variano notevolmente tra di essi.
- Un organismo deve bilanciare l'energia spesa con quella introdotta attraverso gli alimenti per mantenere uno stato di equilibrio energetico.
Differenza tra fame e appetito
Iniziamo con il dire che come avveniva nel caso di alimentazione e nutrizione anche per i vocaboli fame e appetito esiste una significativa differenza.
appetito: desiderio di assunzione di un particolare cibo piacevole.
fame: stimolo della fame che spinge a mangiare, si tratta quindi di un bisogno.
Energia e dispendio energetico
Mediante lo stimolo della fame, o comunque per via dell’appetito, l’alimento viene introdotto nell’organismo come materia, mentre l’E che ne deriva può lasciare il corpo come calore e come lavoro (trasporto, chimico e meccanico). In uno stato di equilibrio, l’energia spesa da un organismo deve essere rimpiazzata da una quantità equivalente di energia introdotta con gli alimenti.
Il trasferimento di E da un organismo all’ambiente va sotto il nome di dispendio energetico e comprende l’E utilizzata dal metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta (TID) e attività fisica.
Termogenesi indotta dalla dieta
Vediamo allora i diversi fattori:
Tid: variazione di calore che si osserva in seguito all’assunzione di un pasto. Questo valore varia a seconda dell’alimento che viene introdotto con la dieta. Il valore più elevato è relativo alle proteine, probabilmente perché hanno un metabolismo complesso, una digestione in due compartimenti, lo stomaco e il duodeno con una successiva produzione dell’urea. Per i carboidrati invece si può arrivare a un max di 5% se si arriva a produrre glicogeno e 24% se il glucosio viene trasformato in lipidi. Per i grassi i valori oscillano dal 2 al 5%.
Domande da interrogazione
- Qual è la differenza principale tra fame e appetito?
- Come si equilibra l'energia introdotta e quella spesa dall'organismo?
- Qual è l'importanza della termogenesi indotta dalla dieta (TID) e come varia a seconda degli alimenti?
La fame è uno stimolo che indica un bisogno di nutrimento, mentre l'appetito è il desiderio di mangiare un particolare cibo piacevole.
In uno stato di equilibrio, l'energia spesa deve essere rimpiazzata da una quantità equivalente di energia introdotta con gli alimenti, attraverso il dispendio energetico che include il metabolismo basale, la termogenesi indotta dalla dieta e l'attività fisica.
La TID rappresenta la variazione di calore dopo un pasto e varia in base al tipo di alimento; le proteine hanno il valore più elevato a causa del loro metabolismo complesso, mentre i carboidrati e i grassi presentano valori inferiori.
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