Concetti Chiave
- Le tortillas si preparano mescolando farina di mais, lievito, olio e acqua, con un riposo di un'ora prima di stendere in dischi.
- Il tonno scottato viene tagliato a dadini, scottato in padella e arricchito con olive di Gaeta e vino bianco per un sapore intenso.
- Il pesto di pomodoro è realizzato con pomodori sbollentati, basilico, aglio e acciuga, mescolati con olio, sale e pepe per condire.
- Le tortillas vengono cotte in una padella antiaderente per 2 minuti per lato, ottenendo una doratura perfetta.
- Le tortillas farcite con tonno scottato e pesto di pomodoro creano un piatto gustoso e ricco di sapori mediterranei.
Tortillas:
• 250 gr di farina di mais bianco
• 120 ml di acqua
• 10 gr di lievito in polvere
• Olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
Tonno scottato:
• 240 gr di filetto di tonno rosso
• 40 gr di olive di Gaeta denocciolate
• 50 ml di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
Pesto di pomodoro:
• 8 pomodori
• 4 foglie di basilico
• 2 fettine di aglio
• 1 acciuga sott’olio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
Come si prepara delle tortillas?
Le tortillas: sciogliere il sale nell’acqua tiepida. Unire la farina di mais, il lievito, l’olio extravergine d’oliva ed aggiungere l’acqua. Impastare e lavorare bene la pasta. Lasciare riposare per 1 ora e successivamente dividere in panetti da 50 – 60 gr l’uno. Stendere ogni panetto formando un disco rotondo dal diametro di 15 cm.
Preparazione del tonno scottato
Il tonno scottato: tagliare il filetto di tonno a dadini alti 1 cm. Scottarli pochi istanti in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine d’oliva, aggiungere il vino e lasciare evaporare. Unire le olive di Gaeta tagliate a metà e regolare di sale, se necessario.
Il pesto di pomodoro: incidere la buccia dei pomodorini con un piccolo taglio a croce, immergere in acqua bollente per alcuni secondi, estrarre con una schiumarola, raffreddare in acqua ghiacciata, togliere la buccia, dividere in quarti e privare dei semi. Tagliare a brunoise. In un mortaio, pestare il basilico insieme alle fettine di aglio private dell’anima e l’acciuga sott’olio. Unire il composto ai pomodori e condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Aggiungere il tonno precedentemente preparato e mescolare bene.
Cottura e assemblaggio finale
Mettere sul fuoco una padella per crepes od antiaderente e, quando sarà ben calda, adagiarvi una tortillas alla volta.
Cuocere a fuoco moderato per 2 minuti, facendole dorare da ambo i lati.
Disporre le tortillas sul piatto da portata e farcirle con il condimento precedentemente preparato.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare le tortillas?
- Come si prepara il tonno scottato?
- Quali ingredienti compongono il pesto di pomodoro?
Per preparare le tortillas, si scioglie il sale nell'acqua tiepida, si uniscono farina di mais, lievito e olio, si impasta e si lascia riposare per un'ora. Successivamente, si dividono in panetti e si stendono formando dischi di 15 cm di diametro.
Il tonno scottato si ottiene tagliando il filetto a dadini, scottandoli in padella con olio, aggiungendo vino bianco per far evaporare e unendo olive di Gaeta. Si regola di sale se necessario.
Il pesto di pomodoro è composto da pomodori, basilico, aglio, acciuga sott’olio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. I pomodori vengono pelati e tagliati, poi mescolati con gli altri ingredienti per creare un condimento da unire al tonno.
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