Concetti Chiave
- Le seppioline vengono pulite e farcite con una crema di ricotta, origano, sale e pepe, prima di essere cotte in padella.
- Durante la cottura, le seppioline sono sfumate con vino bianco e servite su un letto di valerianella con una emulsione di olio e limone.
- I fagioli borlotti devono essere messi in ammollo per una notte, poi lessati con sedano, carota e scalogno per insaporirli.
- I fagioli cotti vengono rosolati con scalogno e rosmarino, quindi serviti in gusci croccanti di pasta kataifi dorati al forno.
- Il piatto combina sapori freschi e aromatici, con una presentazione elegante grazie all'uso di guarnizioni come la scorza di limone e il rosmarino.
15 seppioline piccole; 200 g di ricotta ,15 g di origano fresco; 1 limone, 500 g di valerianella; 1 bicchiere di vino bianco; olio extravergine di oliva, sale e pepe
1.
Preparazione delle seppioline
Pulite le seppioline, togliete l’osso e tenete da parte la piccola sacca di nero. Lavorate la ricotta con un filo di olio e un pizzico di sale, di pepe e di origano. Farcite le sacche delle seppioline con la ricotta e chiudetele con uno stecchino di legno oppure del filo da cucina. 2.
Cottura delle seppioline
Fate scaldare un filo di olio in una padella, sistemate le seppioline e fatele rosolare per bene. Bagnate con il vino, lasciate sfumare e portate a cottura. Al termine, regolate di sale. Condite la valerianella con un’emulsione fatta con olio, succo di limone e sale. Distribuitela nelle ciotoline individuali e adagiate sopra una seppiolina. Guarnite con un po’ di scorza di limone grattugiata e servite.
500 g di borlotti ,1 costa di sedano, 1 carota, 1 scalogno ,1 confezione di pasta kataifi ,qualche rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale
1.
Preparazione dei borlotti
Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte intera. Trascorso questo tempo, sciacquateli per bene e poi lessateli in abbondante acqua con il sedano, la carota e 1/2 scalogno, puliti e tagliati a pezzi grossolani. Una volta cotti, scolateli e teneteli da parte. 2. Tritate lo scalogno rimanente e fatelo rosolare in una padella con un filo di olio. Unite i fagioli, condite con un pizzico di sale, profumate con un po’ di rosmarino e lasciate insaporire per una decina di minuti.
3. Intanto rivestite degli stampini da 4 cm di diametro con la pasta kataifi. Spennellateli con un filo di olio e infornateli a 220 °C fino a doratura. Sfornate, lasciate intiepidire e infine sformate. Distribuite i fagioli all’interno dei gusci di kataifi, guarnite con qualche ago di rosmarino e servite.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare le seppioline farcite?
- Come si cucinano i borlotti per il piatto con pasta kataifi?
- Quali ingredienti sono necessari per condire la valerianella?
Per preparare le seppioline farcite, è necessario pulirle, farcirle con una ricotta lavorata con olio, sale, pepe e origano, e chiuderle con uno stecchino. Successivamente, si rosolano in padella e si cuociono con vino bianco, servendole su un letto di valerianella con emulsione di olio e limone (testo).
I borlotti devono essere messi in ammollo per una notte, poi lessati con sedano, carota e scalogno. Dopo la cottura, si rosolano con scalogno tritato e rosmarino, prima di essere distribuiti all'interno di gusci di pasta kataifi dorati in forno (testo).
La valerianella si condisce con un'emulsione di olio, succo di limone e sale, per poi essere servita con le seppioline (testo).
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