Concetti Chiave
- Le verdure vengono scottate e rosolate per creare un mix saporito, ideale per farcire le crêpes.
- Le crêpes possono essere farcite con diverse combinazioni, tra cui verdure, ricotta e spinaci o ricotta e speck.
- La preparazione delle crêpes richiede l'uso di besciamella e formaggio grattugiato per una gratinatura golosa.
- Un'insalata fresca di fave novelle è arricchita da cipollotti, santoreggia e crostini di pane dorati.
- Le ricette sono pensate per 4 persone, con un occhio attento al bilanciamento calorico dei piatti.
Preparazione delle verdure
Scottate 150 g di fave sgranate in acqua bollente e privatele della pellicina. Scottate nella stessa acqua 160 g di fagiolini tagliati a pezzetti e 20 punte di asparagi a fettine. Tagliate a dadini 6 zucchine e 2 carote. Rosolate 4 cipollotti a fettine con un filo d’olio, unite le altre verdure , regolate di sale e pepe e cuocete per 5’.
Preparazione delle crêpes
Spalmate il centro di 8 crêpes con un velo di besciamella pronta, unite il mix di verdure, richiudetele a triangolo e trasferitele in una pirofila. Guarnite con un velo di besciamella, 40 g di parmigiano grattugiato e fate gratinare in forno già caldo a 180 ° per 20’.
Mescolate 300 g di spinaci lessati con 250 g di ricotta, 1 uovo, 30 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Farcite con il mix 8 crêpes, trasferitele in una pirofila, guarnite con 40 g di burro fuso e 40 g di grana grattugiato e infornate a 180° per 15’.
Preparazione delle crêpes con speck
Mescolate 200 g di ricotta, 80 g di grana grattugiato, 30 ml di panna da cucina, 100 g di speck a dadini e un pizzico di sale. Distribuite la farcia su 8 crêpes e ripiegatele. Copritele con 100 ml di panna e infornate a 200° per 15’.
Per 4 persone, calorie 215
Sgranate 1,2 kg di fave novelle freschissime e mettetele in una ciotola con 4 cipollotti rossi puliti e affettati a velo, qualche fogliolina di santoreggia e una manciata di misticanza. Emulsionate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con un cucchiaio di aceto rosso, sale e pepe e condite l’insalata. Tagliate a tocchetti 4 fette di pane tipo baguette, conditeli con un filo di olio e fateli dorare in forno a 200° per pochi minuti. Riduceteli a tocchetti e uniteli all’insalata al momento di servirla.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare le crêpes con verdure?
- Come si preparano le crêpes con ricotta e spinaci?
- Quali ingredienti sono necessari per l'insalata di fave novelle?
Per preparare le crêpes con verdure, si devono scottare fave, fagiolini e asparagi, rosolare cipollotti e unire le altre verdure. Si farciscono 8 crêpes con un velo di besciamella e il mix di verdure, si ripiegano a triangolo e si gratinano in forno a 180° per 20 minuti.
Si mescolano spinaci lessati, ricotta, uovo e parmigiano, si farciscono 8 crêpes con questo composto, si trasferiscono in una pirofila e si guarniscono con burro fuso e grana grattugiato, infine si infornano a 180° per 15 minuti.
Per l'insalata di fave novelle servono 1,2 kg di fave fresche, cipollotti rossi, santoreggia, misticanza, olio extravergine d'oliva, aceto rosso, sale e pepe. Si uniscono a dei crostini di pane dorati in forno al momento di servire.
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