Concetti Chiave
- La base della pizza è preparata con batate dolci, farina di mais fioretto, semi di lino e aromatizzata con rosmarino secco e succo di limone.
- L'impasto viene lavorato a mano fino a ottenere una consistenza omogenea e deve riposare in frigorifero per un'ora prima della cottura.
- La cottura della base avviene in forno a 180 °C per 25-30 minuti, fino a doratura.
- Dopo la cottura, si aggiunge il taleggio a fette sottili e si inforna nuovamente per 5 minuti per farlo sciogliere.
- La pizza viene guarnita con radicchio, mela verde, un filo d'olio extravergine e pepe prima di essere servita.
Ingredienti per la base
per la base:
450 g di batate dolci già sbucciate
40 g di farina di mais fioretto;
20 g di semi di lino;
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva;
1 cucchiaino da caffè di rosmarino secco
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci
1 cucchiaino da caffè di sale;
il succo di 1 limone
per la farcitura:
125 g di taleggio;
125 g di radicchio rosso tondo;
1 mela verde;
il succo di 1/2 limone
olio extravergine di oliva;
pepe
Preparazione della base
Con una grattugia elettrica a fori piccoli o con un mixer tritate finemente le batate. Trasferitele in una ciotola e irroratele con il succo del limone per non farle annerire. Tritate i semi di lino e gli aghi di rosmarino, uniteli al composto di batate e mescolate. Condite con l’olio e il sale e amalgamate ancora. 2. Aggiungete la farina di mais e il lievito, e lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Trasferite in frigorifero per 1 ora. Intanto lavate la mela, fatela a fettine e irroratele con il succo di 1/2 limone per non farle annerire. Tagliate a listerelle il radicchio. 3.
Cottura e farcitura
Trasferite il composto di batate in una teglia per pizza da 28 cm di diametro, foderata con carta forno, e iniziate a stenderlo con delicatezza. Proseguite fino a coprire tutta la teglia e infornate a 180 °C per 25-30 minuti. 4. Trascorso il tempo di cottura, sfornate la pizza e distribuite sopra il taleggio, tagliato a fette sottili . Infornate nuovamente e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Togliete la pizza dal forno, trasferitela in un piatto o su un tagliere e guarnite con il radicchio e la mela. Completate con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe, e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per la base della pizza di batate?
- Come si prepara l'impasto per la base della pizza?
- Qual è il procedimento per la farcitura e la cottura della pizza?
Gli ingredienti principali per la base della pizza di batate includono 450 g di batate dolci, 40 g di farina di mais fioretto, 20 g di semi di lino, olio extravergine di oliva, rosmarino secco, lievito per dolci, sale e succo di limone.
Per preparare l'impasto, si tritano finemente le batate e si irrorano con succo di limone. Si uniscono i semi di lino, il rosmarino, l'olio e il sale, poi si aggiungono la farina di mais e il lievito, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo da riporre in frigorifero per un'ora.
Dopo aver cotto la base per 25-30 minuti a 180 °C, si aggiunge il taleggio a fette, si inforna nuovamente per 5 minuti, e infine si guarnisce con radicchio, mela, olio a crudo e pepe prima di servire.
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