Concetti Chiave
- La ricetta prevede ingredienti freschi e locali, come la provola affumicata di Agerola e il guanciale di maialino nero casertano.
- L'impasto per la pizza richiede una lunghissima lievitazione, con un totale di 8 ore tra riposo e lievitazione.
- La preparazione dei carciofi include la trifolatura con aglio e vino bianco, esaltandone il sapore.
- La torta di carciofi e robiola si assembla con pasta sfoglia e uova di quaglia, creando un piatto ricco e gustoso.
- La cottura della pizza avviene ad alta temperatura per ottenere una doratura perfetta, mentre la torta cuoce a 180 °C per 35 minuti.
Ingredienti per 4-6 persone
850 g di farina
25 g di sale
1,5 g di lievito di birra
Per il condimento:
80 g di provola affumicata di Agerola
40 g di guanciale di maialino nero casertano
50 g di crema di zucca
tartufo nero
basilico
olio extravergine di oliva
Preparazione dell'impasto
• Sciogliete il sale in 500 ml di acqua. Unite la farina e il lievito di birra. Lavorate per una ventina di minuti, quindi coprite l’impasto e lasciate riposare per 2 ore.
• Sgonfiate quindi l’impasto e fate lievitare ancora per 6 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, ricavate tanti panetti da 260 g l’uno e stendeteli in forma circolare.
Condimento e cottura
• Farcite con la provola a pezzetti e infornate al massimo della temperatura fino a doratura.
• Sfornate, condite con la crema di zucca e con il guanciale precedentemente rosolato in padella.
• Aggiungete il tartufo nero a lamelle, e profumate con il basilico. Servite.
Ingredienti per 6 persone
300 g di pasta sfoglia
5 carciofi
300 g di robiola
10 uova di quaglia
4 uova
50 g di parmigiano
50 g di pecorino romano
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
latte
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione dei carciofi
• Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e fateli a julienne.
• Fate rosolare in una padella l’aglio con un filo di olio; aggiungete i carciofi, bagnate con il vino, profumate con il prezzemolo tritato e fateli trifolare. Regolate di sale e di pepe, spegnete e lasciate intiepidire.
Assemblaggio e cottura della torta
• Raccogliete quindi i carciofi in una ciotola con la robiola, le uova e i formaggi grattugiati, e amalgamate bene.
• Foderate una tortiera con metà della pasta sfoglia, disponete il ripieno e con un cucchiaino fate degli incavi.
• Rompete in ogni incavo un uovo di quaglia.
• Coprite con l’altra metà di pasta sfoglia, sigillate bene i bordi e spennellate con un goccio di latte. • Infornate a 180 °C e fate cuocere per 35 minuti. Sfornate e servite.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare l'impasto della torta?
- Come si prepara il condimento per la torta?
- Quali sono i passaggi per assemblare e cuocere la torta con i carciofi?
Per preparare l'impasto, sciogliere il sale in 500 ml di acqua, unire la farina e il lievito di birra, lavorare per circa 20 minuti, coprire e far riposare per 2 ore. Dopo, sgonfiare l'impasto e far lievitare per ulteriori 6 ore, quindi ricavare panetti da 260 g e stenderli in forma circolare.
Il condimento prevede di farcire l'impasto con provola a pezzetti, infornare fino a doratura, quindi sfornare e condire con crema di zucca e guanciale rosolato. Infine, aggiungere tartufo nero a lamelle e basilico per profumare.
Per assemblare, unire i carciofi trifolati con robiola, uova e formaggi, foderare una tortiera con pasta sfoglia, disporre il ripieno e rompere un uovo di quaglia in ogni incavo. Coprire con l'altra metà di pasta sfoglia, sigillare e spennellare con latte, quindi infornare a 180 °C per 35 minuti.
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