Concetti Chiave
- La lampuga viene preparata rimuovendo testa e intestini, incidendo e separando i filetti dalla lisca centrale.
- I tramezzini di lampuga sono assemblati con filetti, provola affumicata, basilico e pomodoro, sovrapponendo i vari strati.
- I tramezzini vengono cotti in forno a 180 °C fino a che la provola non si fonde completamente.
- La crema di zucca si ottiene cuocendo la zucca a dadini con acqua, olio e sale, quindi frullandola fino a renderla omogenea.
- Il piatto finale consiste in una base di crema di zucca con i tramezzini di lampuga guarniti con basilico e olio a crudo.
2 lampughe da circa 500 g l’una
2 pomodori a fette
80 g di provola affumicata a fette
200 g di zucca già pulita
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva sale
1.
Preparazione della lampuga
Incidete la lampuga al di sotto della pinna laterale e rimuovete la testa ; incidete la linea ventrale, dilatate i due lembi ed eviscerate, quindi sciacquate sotto l’acqua corrente fredda. Incidete la linea dorsale e separate il filetto superiore, quindi separate la lisca centrale liberando il filetto inferiore . 2.
Assemblaggio dei tramezzini
Tagliate i filetti in due o tre parti, senza rimuovere la pelle. Mettete il primo pezzo di filetto su un vassoio, adagiandolo con la pelle verso il basso, e sovrapponete una fettina di provola affumicata, una foglia di basilico e una fetta di pomodoro . Coprite con un secondo trancio di lampuga con la pelle rivolta in alto. Procedete allo stesso modo per realizzare tanti tramezzini di lampuga. 3.
Cottura e presentazione
Infornate i tramezzini a 180 °C e lasciate cuocere fino a completa fusione della provola. Raccogliete la zucca, tagliata a dadini, in una pentola; unite un goccio di acqua, un filo di olio e un pizzico di sale, e fate cuocere fino a quando la polpa della zucca sarà ben morbida. Raccoglietela in un mixer da cucina e frullate fino a ottenere una crema omogenea. 4. Distribuite la crema di zucca nei piatti da portata e adagiate sopra i tramezzini di lampuga. Guarnite con qualche fogliolina di basilico e un filo di olio a crudo, e servite
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare la lampuga?
- Come si assemblano i tramezzini di lampuga?
- Qual è il metodo di cottura e presentazione dei tramezzini?
Per preparare la lampuga, è necessario incidere la pinna laterale, rimuovere la testa, eviscerare il pesce e sciacquarlo sotto acqua corrente. Successivamente, si deve incidere la linea dorsale e separare i filetti, liberando la lisca centrale (come descritto nel testo).
I tramezzini di lampuga si assemblano tagliando i filetti in parti, sovrapponendo un filetto con la pelle verso il basso, una fetta di provola affumicata, basilico e pomodoro, e coprendo con un secondo trancio di lampuga (come indicato nel testo).
I tramezzini di lampuga si cuociono in forno a 180 °C fino a che la provola non si scioglie. Si serve poi su una crema di zucca, guarnendo con basilico e un filo d'olio a crudo (secondo le istruzioni del testo).
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