Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'uso di calamari, code di gamberi e zucchine, tutti freschi e di alta qualità.
- La pastella è preparata con farina, vino bianco, uova, olio d'oliva e un pizzico di sale, e deve riposare per un'ora.
- I calamari devono essere puliti e tagliati ad anelli, mentre le zucchine vanno affettate sottili.
- Gli ingredienti vengono immersi nella pastella e fritti in olio caldo fino a ottenere una doratura leggera.
- Il piatto va servito ben caldo per esaltare il sapore e la croccantezza degli ingredienti.
Ingredienti e preparazione della pastella
Difficoltà: media
Preparazione: un’ ora + il tempo
di riposo
- 400 g di calamari
- 200 g di code di gamberi
- 2 zucchine.
- olio di oliva extravergine sale
Per la pastella
-150 g di farina
- 2 dl di vino bianco
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
-sale
Preparare la pastella. Setacciare la farina in un contenitore, aggiungere i tuorli, un pizzico di sale, l'olio e con una forchetta sbattere gli ingredienti incorporando poco per volta il vino fino a ottenere una pastella
liscia e omogenea, far riposare per circa un'ora.
Preparazione dei calamari e gamberi
Pulire i calamari, staccare i tentacoli, privarli della pellicina interna ed esterna, lavarli e tagliarli ad anelli; sgusciare le code di gamberi, privarle del filo nero interno e lavarle, lavarle e tagliare in modo sottile le zucchine.
Aggiungere alla pastella gli albumi montati a neve, immergervi i calamari, le code di gamberi e le zucchine e farli friggere in abbondante olio caldo, finché non risulteranno leggermente dorati. Scolarli con una paletta su un foglio di carta assorbente da cucina; aggiungere il sale
Come va servito? Servirli ben caldi
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la pastella?
- Qual è il procedimento per pulire i calamari e i gamberi?
- Come si devono servire i calamari e i gamberi fritti?
Gli ingredienti principali per la pastella sono 150 g di farina, 2 dl di vino bianco, 2 uova, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine e un pizzico di sale.
Per pulire i calamari, bisogna staccare i tentacoli, rimuovere la pellicina interna ed esterna, lavarli e tagliarli ad anelli. Le code di gamberi devono essere sgusciate, private del filo nero interno e lavate.
I calamari e i gamberi fritti devono essere serviti ben caldi, dopo essere stati scolati su un foglio di carta assorbente da cucina e salati a piacere.
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