Concetti Chiave
- I cannoli vengono preparati con due dischi di pasta per pizza, uno cotto al forno e l'altro fritto, ciascuno con ripieni diversi.
- Il primo ripieno dei cannoli è composto da prosciutto crudo e mozzarella, mentre il secondo utilizza ricotta e fiori di zucca.
- Per la pizza, l'impasto è realizzato con farina, acqua, lievito, sale e olio, richiedendo un riposo e una lievitazione prolungata.
- L'impasto della pizza deve lievitare a temperatura ambiente per due ore e poi in frigorifero per 24 ore prima della cottura.
- La pizza viene cotta a 300 °C per 7 minuti e farcita con bresaola e rucola prima di essere servita.
Preparazione dei cannoli
Ingredienti per 2 cannoli
200 g di pasta per pizza
olio extravergine di oliva
Per il primo ripieno:
2 fettine di prosciutto crudo
3 ciliegine di mozzarella
Per il secondo ripieno:
30 g di ricotta fina
3 fiori di zucca
sale e pepe
• Dividete la pasta per pizza in due e ricavatene altrettanti dischi. Avvolgetene uno intorno alla forma per cannoli, ungetelo con un goccio di olio e infornatelo in forno già caldo al massimo della temperatura. Quando prenderà colore, sfornatelo, sformatelo e fatelo raffreddare. Farcitelo con prosciutto e mozzarella.
• Avvolgete il secondo disco intorno alla forma per cannoli e friggete in abbondante olio ben caldo. Quando il cannolo sarà ben dorato, scolatelo e fatelo asciugare su carta assorbente da cucina.
• Preparate il ripieno: mondate e sciacquate i fiori di zucca; uniteli alla ricotta, salate, pepate e amalgamate.
• Farcite il cannolo con la crema ottenuta, avvolgetelo con un foglio di carta di alluminio e passatelo in forno per 2 minuti.
• Sfornate e servite.
Preparazione della pizza
Ingredienti per 6-8 persone
1kg di Farina
800 ml di acqua fredda
7 g di lievito di birra
20 g di sale
20 g di olio
extravergine di oliva
Vi servono inoltre:
bresaola
rucola
• Raccogliete nel vaso della planetaria la farina e il lievito, e miscelateli insieme. Versate a filo 650 ml di acqua e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Unite quindi 50 ml di acqua e lavorate ancora fino a completo assorbimento.
• Lasciate riposare l’impasto per circa 5 minuti. Trascorso il tempo, incorporate l’olio e il sale e, infine, l’acqua rimanente; quindi fate riposare ancora per 10-15 minuti.
• Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi trasferitelo in una ciotola capiente, coperta con pellicola trasparente, per un paio di ore.
• Trasferite in frigo e lasciate lievitare ancora per 24 ore. A questo punto, lavorate l’impasto sulla spianatoia infarinata con la farina di riso e stendetelo nella teglia.
• Infornate a 300 °C per 7 minuti.
• Sfornate, tagliate la pizza a metà e farcitela con la bresaola e la rucola.
Domande da interrogazione
- Quali sono i principali ingredienti per preparare i cannoli?
- Come si prepara l'impasto per la pizza?
- Qual è il procedimento finale per servire i cannoli?
I cannoli richiedono 200 g di pasta per pizza, olio extravergine di oliva, prosciutto crudo, mozzarella, ricotta fina, fiori di zucca, sale e pepe.
Per l'impasto della pizza, si mescolano 1 kg di farina con 7 g di lievito di birra, si aggiungono 800 ml di acqua fredda, 20 g di sale e 20 g di olio extravergine di oliva, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo.
Dopo aver farcito il cannolo con la crema di ricotta e fiori di zucca, si avvolge in carta di alluminio e si passa in forno per 2 minuti prima di servire.
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