Concetti Chiave
- Il budino di castagne richiede ingredienti semplici come castagne, burro, zucchero, farina, uova e miele di castagno.
- La preparazione inizia con la pulizia e la lessatura delle castagne, seguita dalla creazione di un composto omogeneo di burro, zucchero e miele.
- Le castagne vengono schiacciate e incorporate nel composto insieme alla farina, ai tuorli e agli albumi montati a neve.
- La cottura avviene in stampini a bagnomaria a 170 °C per 45 minuti, con un procedimento di imballaggio specifico per garantire una cottura uniforme.
- Il budino viene servito con una castagna intera come guarnizione e un filo di miele per un tocco finale di dolcezza.
Difficoltà= media
Cottura = circa 45 minuti
Ingredienti (per 4 persone)
250 grammi di castagne;
100 grammi di burro (più altro per gli stampini);
100 grammi di zucchero;
100 grammi di farina 00;
3 uova;
miele di castagno
1.
Preparazione delle castagne
Pulite per bene le castagne e incidetele a croce con un coltello; lessatele in abbondante acqua per circa 45 minuti, quindi scolatele, sbucciatele, eliminando anche la pellicina.
2. In un pentolino dal fondo pesante raccogliete il burro, lo zucchero e 3 cucchiai di miele, mettete sul fuoco e mescolate finché il composto non diventerà omogeneo. Montate gli albumi a neve ben ferma. Passate le castagne con uno schiacciapatate, tenendone da parte 4 intere per la guarnizione finale, e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola. Incorporate la farina, il composto di burro e zucchero, i tuorli e infine gli albumi, mescolando delicatamente.
3.
Cottura e presentazione
Imburrate 4 stampini da budino in alluminio. Versate il composto e avvolgete ogni stampino con un foglio di carta forno sotto e uno di alluminio sopra. Legate con spago da cucina e infornate a bagnomaria a 170 °C per 45 minuti. Levate e lasciate raffreddare. Sformate i budini nei piatti da portata, adagiate sopra una castagna tenuta da parte, guarnite con un filo di miele e servite.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare le castagne per la ricetta?
- Quali sono i passaggi principali per preparare il composto del budino?
- Come si cuociono e si presentano i budini di castagne?
Le castagne devono essere pulite, incise a croce e lessate in abbondante acqua per circa 45 minuti. Dopo la cottura, vanno scolate, sbucciate e deve essere eliminata anche la pellicina.
Si deve sciogliere burro, zucchero e miele in un pentolino, montare gli albumi a neve, schiacciare le castagne e mescolare il tutto con farina e tuorli, incorporando delicatamente gli albumi montati.
I budini si cuociono in stampini imburrati a bagnomaria a 170 °C per 45 minuti. Dopo la cottura, si lasciano raffreddare, si sformano nei piatti e si guarniscono con una castagna e un filo di miele.
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