Ricetta del cavolo ripieno con castagne e carne di maiale

Informazioni generali sulla ricetta

Livello di difficoltà: alto

Costo: economico

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: almeno 2 ore e 1/4

Ingredienti (per 6 persone)

• 1 grosso cavolo bianco ben compatto

• 1 kg di castagne

• 500 gr di macinato di carne di maiale per salcicce

• 100 gr di lardo affumicato

• 3 carote

• 3 cipolle

• 1 spicchio d’aglio

• 3 cucchiai da minestra di strutto

• 2 cucchiai da minestra di cognac

• 1 mazzetto di odori

• Brodo

• Sale e pepe quanto basta

Preparazione del cavolo

Preparare il cavolo, lavare le foglie senza staccarle dal torsolo.

Sbollentare il cavolo intero per 10 minuti in una grande quantità di acqua salata, scolarlo e sistemarlo in uno tovagliolo piegato in quattro.

Scostare le foglie, togliere la parte centrale (o torsolo),tritarla e mescolarla con il macinato di carne di maiale.

Preparazione delle castagne e farcitura

Separatamente, sbollentare le castagne per 5 minuti in acqua bollente; quindi scolare e sempre mantenendo il calore, togliere le due bucce; mescolarle con il macinato di maiale e disporre una parte di questo farcito al posto del cuore del cavolo e richiudere con una fila di foglie. Riempire di nuovo con il farcito e togliere la seconda fila di foglie e così via fintanto che il cavolo non abbia ripreso la sua forma. Passare intorno uno spago in tutti i sensi affinché durante la cottura non si sfaccia.

Cottura e presentazione finale

In un grande recipiente fare riscaldare dello strutto, metterci del lardo tagliato a pezzettini, le cipolle e le carote tagliate a fettine ed infine aggiungere l’aglio schiacciato. Innaffiare con il cognac, salare, aggiungere il pepe, aggiungere il mazzetto di odori ed un po’ di brodo fino a metà altezza del cavolo. Far cuocere a fuoco lento, con il recipiente scoperto, per almeno 2 ore. A metà cottura, girare delicatamente il cavolo. Servire in un piatto riscaldato, dopo aver toltolo spago e disposto intorno i pezzettini di lardo, le carote ela cipolla. Versarvi sopra il brodo di cottura che deve essere ristretto e untuoso.