Concetti Chiave
- La ricetta prevede alici e zucchine grigliate, condite con un'emulsione a base di olio, aceto, aglio, sale e pepe.
- Per le alici con provola, le alici vengono aperte a libretto e farcite con provola e pomodorini ciliegino, poi cotte in forno.
- Le zucchine devono essere tagliate a fette sottili con una mandolina e grigliate fino a rimanere croccanti.
- Il piatto è decorato con menta fresca e servito con carciofi e verza come contorni.
- È consigliabile utilizzare olio extravergine di oliva per un miglior sapore e qualità del piatto.
Ingredienti per 4 persone
400 g di alici
320 g di zucchine
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di menta
farina 00
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione delle alici e zucchine
Pulite le alici, eliminando teste e lische. Sciacquatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Passatele nella farina, disponetele su una piastra ben calda e fatele cuocere da entrambi i lati per circa 1 minuto. Sciacquate e spuntate le zucchine, quindi, con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a fette sottili.
Disponetele sulla piastra ben calda e grigliatele su entrambi i lati: al termine dovranno essere ancora croccanti.
Emulsione e presentazione del piatto
Preparate un’emulsione con olio, aceto, aglio e un pizzico di sale e di pepe.
Distribuite nei piatti da portata le alici e le zucchine grigliate, condite con l’emulsione e profumate con qualche fogliolina di menta. Portate in tavola e servite.
Ingredienti per 4 persone
600 g di alici
200 g di provola
350 g di pomodorini ciliegino
4 carciofi romaneschi già lessati
400 g di verza già lessata
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione delle alici con provola
• Pulite le alici, apritele a libretto e disponetele su un tagliere. Tagliate la provola a listerelle; sciacquate e fate a rondelle sottili i pomodorini ciliegino.
• Disponete sulle alici una listerella di provola e poi qualche rondella di pomodoro.
• Mettete un’altra alice già pulita, in modo da coprire completamente la provola e i pomodorini.
• Tasferite in una teglia, rivestita con carta forno, condite con un pizzico di sale e un filo di olio, e infornate a 180 °C per 5 minuti.
• Impiattate, accompagnate con i carciofi e la verza, guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo, condite con un altro filo di olio a crudo e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono i passaggi fondamentali per preparare le alici e zucchine?
- Come si presenta il piatto di alici e zucchine?
- Qual è la procedura per preparare le alici con provola?
Per preparare le alici e zucchine, è necessario pulire le alici, passarle nella farina e cuocerle su una piastra calda. Le zucchine vanno grigliate a fette sottili. Infine, si prepara un'emulsione con olio, aceto, aglio, sale e pepe per condire il piatto (come descritto nel testo).
Il piatto di alici e zucchine si presenta distribuendo le alici e le zucchine grigliate nei piatti da portata, condite con l'emulsione e decorate con foglioline di menta (secondo le indicazioni fornite).
Per le alici con provola, si puliscono le alici e si farciscono con provola e pomodorini. Si coprono con un'altra alice, si condiscono e si infornano a 180 °C per 5 minuti, servendo poi con carciofi e verza (come spiegato nel testo).
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