Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'utilizzo di alici fresche, pane, latte, aglio, maggiorana, uovo, pecorino, pangrattato e olio d'oliva.
- La preparazione richiede di pulire e farcire le alici con un ripieno di pane, pecorino e aromi.
- Le alici vengono impanate con albume e pangrattato prima della frittura in olio caldo.
- Si consiglia di friggere le alici fino a doratura, per poi scolarle su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
- È importante servire le alici fritte ben calde per apprezzarne al meglio il sapore.
Ingredienti principali
Preparazione: un’ora e quindici minuti
Difficoltà: media
Preparazione delle alici
Passaggio 1:
fare ammorbidire la mollica di pane in una ciotola con il latte; pulire le alici, privarle della testa, aprire lamenta nella parte del ventre, lasciandole unite sul dorso, eliminare le interiore le lische; lavarle poi sotto l'acqua e asciugarle .
Passaggio 2:
lavare la maggiorana, asciugarla, sbucciare lo spicchio d' aglio e tritarli finemente insieme con un alice; scaldare in una padella un cucchiaio d'olio, unire il trito preparato e farlo rosolare per un paio di minuti mescolando continuamente con un cucchiaio.
Composizione del ripieno
Passaggio 3:
versare il ricavato in una ciotola, aggiungere la mollica di pane, scolata e strizzata, aggiungere il tuorlo, il pecorino, un pizzico di sale una macinata di pepe e mescolarle bene.
Passaggio 4:
adagiare la metà delle alici con il dorso rivolto verso il piano di lavoro, spalmarle con un poco di composto preparato, distribuendo in modo uniforme, e ricoprirle con l'altra metà delle alici, rispondendo le con il dorso rivolto verso l'alto; passare le alici così preparate prima nell'albume, leggermente sbattuto una fondina, e poi nel pangrattato.
Frittura e servizio
Passaggio 5:
far friggere le alici in una padella con olio caldo, lasciandole dorare appena entrambi le parti, scolarle man mano su un foglio di carta assorbente da cucina, in un modo da eliminare l'unto in eccesso, salare a piacere
Come vanno servite? Vanno servite ben calde
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare le alici ripiene?
- Qual è il procedimento per preparare il ripieno delle alici?
- Come si frigge e si serve il piatto finale?
Gli ingredienti principali includono 500 g di alici fresche, 2 fette di pane, mezzo bicchiere di latte, 1 spicchio d'aglio, 2 rametti di maggiorana, 1 uovo, 4 cucchiai di pecorino fresco grattugiato, pangrattato, olio d'oliva extravergine, sale e pepe.
Per preparare il ripieno, si deve ammorbidire la mollica di pane nel latte, tritare l'aglio e la maggiorana, rosolarli in olio, e poi mescolare il tutto con la mollica, il tuorlo, il pecorino, sale e pepe.
Le alici devono essere fritte in olio caldo fino a doratura su entrambi i lati e poi scolate su carta assorbente. Si consiglia di servirle ben calde per un miglior sapore.
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