Concetti Chiave
- I disaccaridi come saccarosio, maltosio e lattosio sono zuccheri composti da due monosaccaridi uniti da un legame glicosidico.
- Il saccarosio, zucchero da tavola, si ottiene dall'unione di glucosio e fruttosio, ed è prodotto da barbabietola e canna da zucchero.
- Il maltosio, zucchero del malto, è formato da due molecole di glucosio, mentre il lattosio nel latte è composto da glucosio e galattosio.
- I polisaccaridi come l'amido, il glicogeno e la cellulosa sono polimeri di glucosio con funzioni di riserva energetica e strutturale.
- L'amido è una riserva energetica vegetale, mentre il glicogeno accumula energia negli animali; la cellulosa fornisce supporto strutturale nelle piante.
- formula C12H22O11
- si ottiene dall’unione di due molecole d’acqua
- legame glicosidico (legame tra due monosaccaridi)
- solubile in acqua
- aspetto cristallino
- sapore più o meno dolce
Saccarosio(glucosio+ fruttosio)
- è lo zucchero da tavola
- viene prodotto dalla barbabietola da zucchero in Europa, invece nei paesi tropicali viene prodotto la canna da zucchero
- è formata dall’unione di una molecola di glucosio e una di fruttosio
Maltosio(glucosio + glucosio)
- zucchero del malto
- è formato dall’unione di due molecole di glucosio.
Lattosio(glucosio + galattosio)
- è lo zucchero presente nel latte
- è un glucide di origine animale
- è costituito da una molecola di glucosio e una di galattosio
- il lattosio si trasforma in acido lattico ad opera dei batteri lattici, serve per la produzione di yogurt.
- è costituito da molte molecole di monosaccaridi, unite tra di loro da legami glicosidici
- polisaccaridi più importanti: amido, glicogeno, cellulosa.
Tutti e tre sono polimeri del glucosio.
Amido
- è la riserva energetica più importante degli organismi vegetali
- per l’uomo l’amido è la più importante fonte di nutrimento
- è formato da due polimeri di glucosio: amilosio e amilopectina
- amilosio: è una lunga catena a spirale di molecole di glucosio, unite da legami alfa-glicosidico
- è solubile in acqua
- amilopectina: è costituito da molte molecole di glucosio unite con il legame alfa-glicosidico, ha una struttura ramificata
- è insolubile in acqua
- in acqua calda forma una specie di gel chiamato salsa d’amido
Glicogeno
- fonte di riserva energetica per gli animali
- si accumula nel fegato e nei muscoli
- è costituito da migliaia di unità di glucosio
Cellulosa
- polisaccaride di origine vegetale
- funzione strutturale e di sostegno
- costituisce le pareti delle cellule vegetali
- è formata da lunghe catene lineari di glucosio
- l’organismo umano non è in grado di digerirlo.
Domande da interrogazione
- Qual è la differenza principale tra saccarosio, maltosio e lattosio?
- Qual è la funzione principale dell'amido negli organismi vegetali e nell'uomo?
- Perché la cellulosa non può essere digerita dall'organismo umano?
Il saccarosio è composto da glucosio e fruttosio, il maltosio da due molecole di glucosio, e il lattosio da glucosio e galattosio.
Negli organismi vegetali, l'amido funge da riserva energetica, mentre per l'uomo è la più importante fonte di nutrimento.
La cellulosa è costituita da lunghe catene lineari di glucosio che l'organismo umano non è in grado di digerire.
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