Concetti Chiave
- Le prime coltivazioni di cacao risalgono alle antiche civiltà dei Maya, evidenziando l'importanza storica di questo prodotto.
- I semi di cacao, contenuti in cariossidi giallastre, provengono da piante che crescono in climi equatoriali e possono raggiungere i 7 metri di altezza.
- Le varietà di cacao più apprezzate sono il CRIOLLO, con semi bianchi, e il FORASTERO, con semi violetti, utilizzate in diverse produzioni.
- I principali paesi produttori di cacao includono Messico, Guatemala, Venezuela, Brasile ed Ecuador, che svolgono un ruolo chiave nel mercato globale.
- Il processo di raccolta e trasformazione del cacao è lungo e complesso, richiedendo fermentazione, essiccazione al sole e torrefazione dei semi.
Origini e coltivazione del cacao
Le prime coltivazioni di cacao risalgono alle civiltà dei Maya.
I semi di cacao sono racchiusi in una cariosside che raggiunta la maturazione assume una colorazione giallastra. La pianta di cacao in genere si coltiva in aree dal clima equatoriale e raggiungono i 7 metri di altezza. Esistono diverse qualità di cacao, ma quelle più apprezzate sono il CRIOLLO con semi di colore bianco e il FORASTERO con semi violetti. I principali paesi produttori di cacao sono il Messico, Guatemala, Venezuela, Brasile, Ecuador, ecc...
Processo di raccolta e trasformazione
La raccolta e la trasformazione del cacao richiedono tempi lunghi.
Prima di tutto è necessario aprire il frutto ed estrarre con molta cura i semi e parte della polpa bianca. L'estratto viene poi messo in recipienti e fatti fermentare. I semi vengono fatti essiccare al sole e poi esportati nei paesi consumatori. Poi vengono torrefatti a 120°C per un'ora e successivamente schiacciati.
Domande da interrogazione
- Quali sono le origini storiche della coltivazione del cacao?
- Quali sono le principali varietà di cacao e le loro caratteristiche?
- Qual è il processo di raccolta e trasformazione del cacao?
Le prime coltivazioni di cacao risalgono alle civiltà dei Maya, che hanno contribuito alla sua diffusione e valorizzazione.
Le varietà più apprezzate di cacao sono il CRIOLLO, con semi di colore bianco, e il FORASTERO, con semi violetti, entrambe coltivate in climi equatoriali.
La raccolta del cacao richiede l'apertura dei frutti per estrarre i semi e la polpa, seguita da fermentazione, essiccazione al sole, torrefazione a 120°C e schiacciamento, un processo lungo e meticoloso.
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