Concetti Chiave
- Gli oli di semi devono avere un'acidità massima dello 0,50% e devono essere rettificati, con denominazioni appropriate in base alla composizione.
- Devono presentare buone caratteristiche organolettiche, essere privi di coloranti e contenere meno del 5% di acido erucico.
- La vendita deve avvenire in recipienti sigillati con un peso netto non superiore a 5Kg, senza l'uso di processi di esterificazione o sintesi.
- L'olio di arachide ha un colore giallo chiaro, aroma dolciastro e una composizione ricca di acido oleico, linoleico e palmitico, rendendolo stabile al calore.
- Commercialmente, l'olio di arachide è usato sia come olio monoseme per alimentazione diretta, sia in miscela per margarine e oli di semi vari.
Requisiti per la vendita degli oli
Per essere posti in commercio la legge prevede che gli oli di semi debbano avere i seguenti requisiti:
la loro acidità, misurata in acido oleico, non deve essere superiore allo 0,50%;
Devono essere rettificati e posti in vendita con la denominazione “olio di semi” seguita dall’indicazione della specie oleosa, se l’olio è prodotto da una sola specie, oppure con la denominazione “olio di semi vari” se è costituita dalla miscela di oli provenienti da diverse specie di semi oleosi;
Gli oli di semi destinati al consumo alimentare devono presentare buone caratteristiche organolettiche ed essere esenti da coloranti aggiunti;
Gli oli di semi vari non devono contenere più del 5% di acido erucico;
Devono essere posti in vendita in recipienti sigillati e il peso netto non deve essere superiore a 5Kg;
È vietato l’impiego del processo di esterificazione o di sintesi.
Caratteristiche dell'arachide
L’arachide (Arachis hypogaca) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle leguminose; il frutto contiene da 1 a 3 semi ricoperti da una pellicola liscia bruno-violacea. L'arachide viene utilizzata soprattutto per estrarre l’olio e per produrre farine proteiche destinate all’alimentazione del bestiame.
L’olio di arachide ha un colore giallo chiaro e un lieve aroma dolciastro. La sua composizione acidità è variabile a seconda della provenienza geografica dei semi, della stagione e del metodo di coltivazione, ma in media è caratterizzata da un’elevata percentuale di acido oleico (40-65%), acido linoleico (15-20%), acido palmitico ( 6-15%). La presenza di acido arcaico e acido lignocerico ne rende possibile l’identificazione, utile per individuare eventuali frodi quali l’aggiunta di olio di arachide all’olio di oliva. Le sue caratteristiche di composizione, simile all’olio di oliva, lo rendono piuttosto stabile al calore, e perciò adatto anche alla cottura.
É usato commercialmente come olio monoseme per l’alimentazione diretta, oppure in miscela con altri oli per la preparazione di oli di semi vari e margarine. Il burro di arachide si ottiene per macinazione dei semi a cui vengono aggiunte piccole quantità di grassi idrogenati per migliorarne la stabilità.
Domande da interrogazione
- Quali sono i requisiti legali per la vendita degli oli di semi?
- Quali sono le caratteristiche principali dell'olio di arachide?
- Come viene utilizzato l'olio di arachide nel settore alimentare?
Gli oli di semi devono avere un'acidità non superiore allo 0,50%, essere rettificati e venduti con specifiche denominazioni, presentare buone caratteristiche organolettiche, non contenere più del 5% di acido erucico, essere in recipienti sigillati e non superare i 5Kg, e non possono essere ottenuti tramite esterificazione o sintesi.
L'olio di arachide ha un colore giallo chiaro, un aroma dolciastro e una composizione acida variabile, con un'elevata percentuale di acido oleico (40-65%). È stabile al calore e adatto alla cottura, utilizzato sia come olio monoseme che in miscela con altri oli.
L'olio di arachide è utilizzato per l'alimentazione diretta, in miscela con altri oli per la preparazione di oli di semi vari e margarine, e il burro di arachide si ottiene dalla macinazione dei semi con l'aggiunta di grassi idrogenati per migliorarne la stabilità.
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