Bababu di Bababu
Erectus 163 punti

Louis Pasteur et la pasteurisation

Louis Pasteur

Louis Pasteur (1822-1895), biologiste et chimiste français, connu en particulier pour ses travaux sur le vaccin contre la rage. Il jeta les bases de la microbiologie. Il mit en évidence le rôle des germes dans la propagation des maladies infectieuses et inventa la pasteurisation, un procédé qui prend son nom. Ensuite il mit au point des vaccins contre plusieurs maladies. Il est considéré le père de la microbiologie et il est le fondateur de l’ Institut Pasteur qui s’occupe d’étudier le traitement des maladies, surtout de ces que sont infectieuses.

La pasteurisation

La pasteurisation est un procédé par lequel un aliment est chauffé à une température définie pendant une période de temps aussi définie. Les températures de pasteurisation varient entre 65°C et 100°C .La chaleur détruit les bactéries pathogènes et celles qui causent la détérioration des aliments. Le produit est chauffé et refroidi de façon rapide afin de conserver la qualité de l'aliment. La pasteurisation détruit les bactéries pathogènes mais il est important de réfrigérer les aliments pasteurisés afin de prévenir la multiplication des bactéries qui ne sont pas détruites.

La pasteurisation est utilisée pour:

- Améliorer la propreté, le goût et la sécurité des aliments;
- Prolonger la vie de l'aliment;
- Préserver la qualité de l'aliment.

La pasteurisation a été utilisé pour la première fois dans les années 1800 par Louis Pasteur afin de détruire les bactéries dans le vin. Aujourd'hui, la pasteurisation est utilisé dans plusieurs types d'aliments:

- Bière
- Jus de fruits
- Lait
- Œufs liquides
- Miel
- Cidre
- Confiture - Compote
- Fruits au sirop
- Concentré de tomates

- Viande

Pasteurisation à froid

Le terme «pasteurisation à froid» est employé pour désigner les techniques suivantes de conservation de certains aliments:
- Irradiation nucléaire des aliments
- Traitement par hautes pressions
- Traitement par champs électriques pulsés
- Stérilisation (microbiologie)
- Tyndallisation

Hai bisogno di aiuto in Francese per le Medie?
Trova il tuo insegnante su Skuola.net | Ripetizioni
Registrati via email