Concetti Chiave
- Il miele è prodotto dalle api attraverso il nettare dei fiori e la melata, un processo che coinvolge la raccolta, rimescolamento con enzimi e immagazzinamento nei favi.
- Il processo di estrazione del miele include l'estrazione dei favi, la disopercolatura, la smielatura mediante centrifugazione e il condizionamento per eliminare aria e impurità.
- Il miele vergine integrale è ottenuto dallo svuotamento del favo senza subire trattamenti, mantenendo intatte le sue proprietà naturali.
- Il miele è ricco di glucidi come glucosio e fruttosio, fornendo energia rapida, ed è anche una fonte di vitamine e sali minerali.
- Esistono diverse tipologie di miele in Italia, ognuna con caratteristiche uniche in termini di colore, sapore e utilizzo, come il miele di agrumi, acacia, castagno, e altri.
Produzione del miele
È l’alimento che le api producono dal nettare dei fiori e dalla melata. Il nettare: sostanza zuccherina, secrete da alcune ghiandole situate nel fiore. Contiene le sostanza azotate, acidi organici, Sali e vitamine. La melata: è il prodotto derivato dalla trasformazione della linfa per opera di alcuni insetti. È composta da acqua e glucidi semplici.
- le api operaie visitano le piante
- raccolgono il nettare o la melata
- con questi liquidi raccolgono la borsa melaria
- nella borsa melaria questi liquidi vengono rimescolati insieme agli enzimi
- nell’alveare le api rigurgitano il loro carico nelle celle dei favi
- che riempiono e chiudono con uno strato di cera.
Processo di estrazione
Estrazione dei favi: l’apicoltore estrae i favi dall’alveare
Disopercolatura: Vengono aperti i favi, e questo viene fatto in un luogo chiuso al riparo delle api.
Smielatura il miele viene estratto dai favi con la centrifugazione
Condizionamento: dopo aver filtrato, il miele viene lasciato al riposo per alcuni giorni, perché bisogna togliere l’aria incorporata e le impurità.
Miele vergine integrale È il miele ottenuto solo dallo svuotamento del favo, e non sottoposto a nessun trattamento.
Valore nutritivo: il miele contiene molti glucidi (glucosio e fruttosio), fornisce energia di rapida assimilazione.
Contiene vitamina e Sali minerali.
Tipi di miele
Miele di agrumi: si produce in Sicilia, colore bianco, tipico da tavola
Miele di acacia: prodotto nei boschi del Piemonte e della Lombardia, colore giallo paglierino, gusto delicato.
Miele di castagno: si produce in tutta Italia, è di colore ocra carico.
Miele di erba medica: si produce nell’Italia Settentrionale, è bianco, gusto forte.
Si usa in pasticceria per la preparazione i torroni.
Miele gi girasoli: colore giallo vivo, odore leggero, sapore erbaceo.
Miele di tiglio: viene prodotto alle pendici delle Alpi, può essere chiaro o piuttosto scuro, odore fresco, sapore dolce. 
È impiegato come miele da tavola.
Miele di trifoglio ladino: proviene dalla Valpadana, colore bianco, aroma delicato.
Domande da interrogazione
- Quali sono i passaggi principali nella produzione del miele da parte delle api?
- Come avviene l'estrazione del miele dall'alveare?
- Quali sono alcune tipologie di miele e le loro caratteristiche distintive?
Le api operaie visitano le piante per raccogliere nettare o melata, che vengono poi rimescolati con enzimi nella borsa melaria. Nell'alveare, le api rigurgitano il loro carico nelle celle dei favi, che vengono riempite e chiuse con cera.
L'estrazione del miele avviene attraverso l'estrazione dei favi, la disopercolatura in un luogo chiuso, la smielatura tramite centrifugazione e il condizionamento, dove il miele viene filtrato e lasciato riposare per eliminare aria e impurità.
Alcune tipologie di miele includono il miele di agrumi, bianco e tipico da tavola, il miele di acacia, giallo paglierino e delicato, e il miele di castagno, di colore ocra carico. Altre varietà sono il miele di erba medica, bianco e dal gusto forte, e il miele di tiglio, chiaro o scuro con odore fresco e sapore dolce.
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