Concetti Chiave
- La macinazione del frumento utilizza mulini a cilindri o laminatoi per ottenere farine di diverse granulometrie.
- La fase di pulitura rimuove le impurità del grano tramite macchine specializzate come setacci e aspiratori.
- Il condizionamento prevede l'umidificazione del frumento per facilitare la macinazione e l'impastamento.
- Durante la macinazione, il grano passa per diverse fasi: rottura, rimacina, vestimento e abburattamento.
- Il tasso di abburattamento misura la quantità di farina ricavata da 100 Kg di grano.
Fasi
* Pulitura, serve ad eliminare tutte le impurità come sassolini, paglia, pezzetti di ferro. Vengono utilizzate delle macchine che usano delle apposite macchine e impianti che sfruttano le loro proprietà fisiche (setacci, aspiratori, spazzolatici,…).
* Condizionamento, consiste nell’umidificare il frumento in modo ottimale, per migliorare sia la macinazione sia l’impastamento.
* Macinazione, i chicchi si richiudono in frammenti di piccole dimensioni. Ha diverse fasi:
1 rottura: l’endosperma viene staccato dalla parte corticale
2 rimacina: serve a ridurre gli sfarinati a granuli di dimensioni sempre più piccole
3 vestimento: è l’asportazione della crusca che può essere ancora attaccata allo sfarinato
4 abburattamento: sono dei passaggi dove attraverso i diversi tipi di raffinatori (setacci) si effettua la separazione delle farina dalla crusca.
Il tasso di abburattamento è la quantità di farina (in Kg) che si ricava dalla macinazione di 100 Kg di grano.
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