Concetti Chiave
- La pulitura elimina impurità come sassolini e paglia tramite macchine specializzate come setacci e aspiratori.
- Il condizionamento del frumento ottimizza l'umidità per migliorare la macinazione e l'impastamento.
- Durante la macinazione, i chicchi vengono ridotti in frammenti più piccoli attraverso diverse fasi, tra cui rottura e rimacina.
- Il vestimento rimuove la crusca ancora attaccata allo sfarinato, migliorando la qualità della farina.
- L'abburattamento separa la farina dalla crusca utilizzando raffinatori e il tasso di abburattamento misura la resa della macinazione.
Processo di pulitura
Viene fatta con mulini a cilindri o laminatoi.
* Pulitura, serve ad eliminare tutte le impurità come sassolini, paglia, pezzetti di ferro. Vengono utilizzate delle macchine che usano delle apposite macchine e impianti che sfruttano le loro proprietà fisiche (setacci, aspiratori, spazzolatici,…).
* Condizionamento, consiste nell’umidificare il frumento in modo ottimale, per migliorare sia la macinazione sia l’impastamento.
Fasi della macinazione
* Macinazione, i chicchi si richiudono in frammenti di piccole dimensioni. Ha diverse fasi:
1 rottura: l’endosperma viene staccato dalla parte corticale
2 rimacina: serve a ridurre gli sfarinati a granuli di dimensioni sempre più piccole
3 vestimento: è l’asportazione della crusca che può essere ancora attaccata allo sfarinato
4 abburattamento: sono dei passaggi dove attraverso i diversi tipi di raffinatori (setacci) si effettua la separazione delle farina dalla crusca.
Il tasso di abburattamento è la quantità di farina (in Kg) che si ricava dalla macinazione di 100 Kg di grano.
Domande da interrogazione
- Qual è l'importanza della pulitura nel processo di macinazione?
- Cosa comporta il condizionamento del frumento?
- Quali sono le fasi principali della macinazione?
La pulitura è fondamentale per eliminare impurità come sassolini, paglia e pezzetti di ferro, utilizzando macchine specifiche che sfruttano proprietà fisiche come setacci e aspiratori.
Il condizionamento consiste nell'umidificare il frumento in modo ottimale, migliorando sia la macinazione che l'impastamento, essenziale per ottenere una farina di qualità.
Le fasi principali della macinazione includono la rottura, la rimacina, il vestimento e l'abburattamento, ognuna delle quali contribuisce a ridurre i chicchi in frammenti sempre più piccoli e a separare la farina dalla crusca.
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