Sanificazione nell'industria alimentare - Appunti

Appunti di Sanificazione nell'industria alimentare per l’esame del professor Masotti. Gli argomenti trattati sono i seguenti: importanza della sanificazione nel settore alimentare, norme di comportamento degli operatori. Tipologie delle strutture edilizie e requisiti igienico-sanitari degli ambienti di lavorazione. Disegno igienico degli impianti, requisiti dell’acqua utilizzata nell’industria alimentare. Criteri di scelta di detergenti e disinfettanti, procedure di sanificazione e valutazione della loro efficacia, valutazione del carico inquinante delle acque di lavaggio e di processo e trattamenti depurativi.

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