Lezioni, Igiene

Appunti di Igiene per l'esame del professor Stocchi su: concetti generali di igiene. Principi e criteri applicativi del sistema HACCP, Panoramica sui microrganismi alteranti (cercare le slide specifiche per ogni microrganismo nell'apposita sezione). Industria degli alimenti di origine animale: trasformazioni chimiche e biologiche a carico dei principi nutritivi, metodi di conservazione (anche affumicatura), filiera della carne fresca (anche frollatura e trattamento materiali a rischio BSE) e dei prodotti trasformati derivati (esempi di tecniche di produzione), filiera lattiero-casearia (produzione latte e formaggio, caratteristiche).

  • Esame di Igiene e tecnologia alimentare docente Prof. R. Stocchi
  • Università: Camerino - Unicam
  • CdL: Corso di laurea magistrale in medicina veterinaria
  • SSD:
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