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Lezioni, Igiene

Appunti di Igiene per l'esame del professor Stocchi su: concetti generali di igiene. Principi e criteri applicativi del sistema HACCP, Panoramica sui microrganismi alteranti (cercare le slide specifiche per ogni microrganismo nell'apposita sezione). Industria degli alimenti di origine animale: trasformazioni chimiche e biologiche a carico dei principi nutritivi, metodi di conservazione (anche affumicatura),... Vedi di più

Esame di Igiene e tecnologia alimentare docente Prof. R. Stocchi

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DESCRIZIONE APPUNTO

Appunti di Igiene per l'esame del professor Stocchi su: concetti generali di igiene. Principi e criteri applicativi del sistema HACCP, Panoramica sui microrganismi alteranti (cercare le slide specifiche per ogni microrganismo nell'apposita sezione). Industria degli alimenti di origine animale: trasformazioni chimiche e biologiche a carico dei principi nutritivi, metodi di conservazione (anche affumicatura), filiera della carne fresca (anche frollatura e trattamento materiali a rischio BSE) e dei prodotti trasformati derivati (esempi di tecniche di produzione), filiera lattiero-casearia (produzione latte e formaggio, caratteristiche).


DETTAGLI
Corso di laurea: Corso di laurea magistrale in medicina veterinaria
SSD:
Università: Camerino - Unicam
A.A.: 2011-2012

I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher kuroideji di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Igiene e tecnologia alimentare e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Camerino - Unicam o del prof Stocchi Roberta.

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