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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Ugliano Maurizio

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Enologia 2 - Mappe concettuali complete Premium

Esame Enologia 2

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Ugliano

Università Università degli Studi di Padova

Schemi e mappe concettuali
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Mappe concettuali dettagliate e schemi completi per l'esame di Enologia 2 del professor Maurizio Ugliano (corso di laurea in Viticoltura ed Enologia). Il file PDF contiene schemi completi che coprono l'intero programma del corso, ideali per visualizzare i collegamenti tra i processi e per il ripasso finale. Ogni mappa esplode i concetti trattati a lezione ed include riferimenti alle esercitazioni. Si può studiare direttamente qui per l'esame. Argomenti trattati nel dettaglio: Concetti introduttivi: La qualità in enologia e l'epoca di raccolta. Chimica Enologica: Richiami fondamentali, acidità, pH e composti fenolici. Maturazione dell'Uva: Fisiologia, maturazione tecnologica vs fenolica, accumulo zuccheri e acidi. Fermentazione Alcolica: Gestione dei lieviti, fermentazioni inoculate vs spontanee, cinetica fermentativa. Vinificazione in Bianco: Processi, gestione delle temperature, prefermentazione e strategie di protezione. Vinificazione in Rosso: Estrazione (rimontaggi, follature, delestage), macerazione e gestione del cappello. Fermentazione Malolattica (FML): Chimica, gestione operativa (co-inoculo vs sequenziale), batteri lattici e rischi (ammine biogene). Stabilizzazione e Solfiti: Vini a basso contenuto di solfiti, stabilità tartarica e proteica, uso della SO2. Spumantizzazione: Metodo Classico vs Charmat/Martinotti. Maturazione e Affinamento: Evoluzione in bottiglia e gestione dell'ossigeno. e tanto altro.
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