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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Sacchi Raffaele

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Industrie Agrarie - La Frazione Saponificabile e Insaponificabile Premium

Esame Industrie agrarie

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Sacchi

Università Università degli studi di Napoli Federico II

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In questi appunti è definita la frazione saponificabile e insaponificabile dei componenti minori presenti nell'olio d'oliva. Viene illustrato il processo di saponificazione e descritti i componenti minori quali gli idrocarburi terpenici, i carotenoidi,le clorofille ed i tocoferoli.
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Composti Minori dell Olio - Idrolisi Enzimatca dei Biofenoli Premium

Esame Industrie agrarie

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Sacchi

Università Università degli studi di Napoli Federico II

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In questi appunti troverete la descrizione dei diversi composti minori dell'olio di oliva, la frazione che, dal punto di vista nutraceutico, è importante per la nostra salute. Sono descritti inoltre i fenomeni di Idrolisi Lipidica ed esterificazione. Scarica il file in formato PDF!
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Auto & Foto Ossidazione + Qualità Premium

Esame Industrie agrarie

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Sacchi

Università Università degli studi di Napoli Federico II

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In questi appunti potete trovare ben spiegati i fenomeni di auto-ossidazione e foto-ossidazione, caratteristiche importanti per la valutazione qualitativa dell'olio d'oliva. Inoltre trovate la definizione di qualità e i diversi indici per misurare la qualità dell'olio.
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