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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Marconi Marco Adolfo
Dal corso del Prof. M. Marconi
Università Università degli Studi di Verona
Schemi e mappe concettuali
Presentazione ed introduzione al corso di Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari su:
- Fondamenti di fluidodinamica e scambio termico
- Diraspatura, Pigiatura, Sgrondatura, Pressatura
- Sistemi di pompaggio
- Sistemi di chiarifica dei mosti e gestione della temperatura
- Gestione del pH dei mosti
- L’arricchimento
- La reidratazione dei lieviti selezionati
- Micro e Macro ossigenazione
- Dosaggio proporzionale
- Cenni di gestione delle acque di cantina e detersione impianti
- Centrifugazione
- La filtrazione e l’indice di filtrabilità
- La stabilità tartarica
- Proprietà dei gas
- La gestione dei gas di importanza enologica
- Stabilizzazione microbiologica pre-confezionamento
- Storia dell’impiantistica in enologia
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