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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Liburdi Katia

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Dal latte al formaggio Premium

Esame Industrie agrarie

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. K. Liburdi

Università Università degli Studi della Tuscia

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Appunti di Industrie agrarie. Descrizione del processo di lavorazione del latte per l'ottenimento di formaggi a pasta dura, molle ecc... Ruolo dei sali minerali, trattamenti termici, coagulazione acida e coagulazione enzimatica, formazione e rottura del coagulo, stufatura, formatura, salatura. classificazione dei formaggi.
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Olio d'oliva, oli vegetali, industria della carne e delle uova Premium

Esame Industrie agrarie

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. K. Liburdi

Università Università degli Studi della Tuscia

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Appunti di Industrie agrarie. Filiera dell'olio d'oliva; estrazione degli oli vegetali e qualità; filiera della produzione delle uova; filiera della produzione della carne con caratteristiche morfologiche, chimiche e tecniche di conservazione (dalla cottura all'insaccato)
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Il settore del latte Premium

Esame Industrie agrarie

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. K. Liburdi

Università Università degli Studi della Tuscia

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Appunti su: il settore del latte, con riferimenti alla tendenza del mercato; descrizione della composizione chimica del latte, con particolare riferimento alle proteine; Latte crudo, latte pastorizzato, latte microfiltrato, latte sterilizzato, latte fermentato, crema, burro e latte fermentato (kefir e koumisi)
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