Appunti Fisiologia

Vitamine

Principi nutritivi acalorici

Composti organici eterogenei

Indispensabile per lo svolgimento di alcune funzioni vitali quali la crescita, l’integrità

cellulare e lo svolgimento dei processi metabolici garantendo il trasferimento di energia e

l’utilizazzuone di nutrienti all’interno dell’organismo stesso

Alcune di esse sono essenziali (devono essere assunte con la dieta)

Le vitamine si possono classificare in idrosolubili e liposolubili

Vitamine idrosolubili

Vitamine del complesso B

Vitamina C

Vitamine liposolubili —> siamo in grado di immagazzinare a differenza di quelle idrosolubili

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Vitamine idrosolubili - caratteristiche

sono solubili in acqua

molte costituiscono il gruppo prostetico (coenzima) di enzimi ( tutte le vitamine del

complesso B) —> catalizzatori biologici

partecipano a processi metabolici alla base di funzioni vitali

elementari, come ad esempio la respirazione cellulare —> origine da microrganismi

in genere non possono essere accumulate dal nostro organismo (eccez. Vit.

B12)→vengono eliminate se assunte in eccesso: è necessario assumerle con regolarità

con la dieta quotidiana

i sintomi della loro carenza compaiono rapidamente

( es. patologie, comorbidità, dieta vegana - vitamina B12, alcolismo…)

VITAMINA B1 ( tiamina, aneurina)

Il termine vitamin è stato coniato agli inizi del 1900 da Casimir Frank riferendosi a questa

vitamina in quanto è un composto indispensabile per la vita che presenta un gruppo

amminico

—> ammina della vita

Tiamina (B1) necessaria per il metabolismo energetico. Forma attiva: Coenzima TPP*

(tiamina pirofosfato) - (es. decarbossilazione degli alfa-chetoacidi nel ciclo di Krebs) e

interviene nella reazione transchetolasica nella via dei pentosi fosfato

Fabbisogno: è proporzionale all'apporto calorico del singolo

individuo (> metabolismo (spt. glucidico) e > fabbisogno)

Per l'adulto il PRI *è di circa 1 mg al giorno.

*Assunzione raccomandata per la popolazione Population Reference Intake, il livello di

assunzione del nutriente sufficiente a soddisfare il fabbisogno di quasi tutti (97,5%) i soggetti

sani in uno specifico gruppo di popolazione.

Fonti alimentari: cereali (pericarpo delle cariossidi), legumi,frutta, carni spt suine, fegato,

uova, lievito di birra.

Principali fonti: lievito di birra (saccoromiceti) e cereali (pericapo delle cariossidi- cereali

integrali), legumi, frutta, arti spt suine, fegato e uova

Viene assorbita a livello intestinale, raggiunge il fegato dove viene fosforilata e si trasforma

nella forma attiva (TPP) che interviene nel metabolismo lipidico e glucidico

Non può essere immagazzinata: solo una piccola quota viene sintetizzata dalla flora

microbica intestinale

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