Concetti Chiave
- Il frumento è il cereale più importante e diffuso, suddiviso in frumenti teneri e duri, utilizzato per vari prodotti alimentari.
- La conservazione del frumento nei silos avviene mediante impianti di ventilazione e tecnologie per controllare l'umidità e prevenire infestazioni.
- Il processo di macinazione trasforma i chicchi di grano in farine, con diverse qualità ottenute in base alla composizione della cariosside.
- Le farine di grano tenero sono classificate in cinque categorie, dalla farina integrale, che conserva tutti i componenti del grano, a farine più raffinate come 00 e 0.
- Dal grano duro si ottengono semole per la pasta e farine, con la semola integrale che è meno lavorata rispetto ad altre farine di grano duro.
Importanza del frumento
Il frumento (o grano) è il più importante e il più diffuso fra tutti i cereali. Le specie più comuni di frumento si raggruppano in 2 categorie fondamentali: frumenti teneri e frumenti duri. Il seme (o chicco) del frumento e degli altri cereali è detto cariosside.
1. Il cereale è pulito dalle sostanze e poi conservato nei silos annessi ai mulini. Generalmente sono dotati di impianti di ventilazione ed essiccatoi che attraverso un flusso d’aria all'interno della torre tolgono l’umidità in eccesso ai semi. I silos più moderni sono refrigerati o utilizzano un’atmosfera controllata (formata da azoto e ossigeno o anidride carbonica e ossigeno) per interrompere lo sviluppo di insetti, batteri e muffe.
2. Il cereale viene poi prelevato dai silos e sottoposto a una seconda pulitura, essenziale per ottenere farine di buona qualità.
3.
Processo di macinazione
I chicchi di grano sono trasformati in farina grazie alla macinazione praticata dai mulini a cilindri, che frantumano il grano per gradi: si ottengono così diverse qualità di farine, a seconda degli elementi che costituiscono la cariosside. La macinazione è seguita dalla setacciatura.
Dal grano tenero vengono ricavate le farine adatte alla panificazione e ai prodotti da forno. Dal grano duro invece si ricavano le semole utilizzate per la fabbricazione delle paste alimentari. Il livello di setacciatura definisce il tipo di farina. Le farine di grano tenero sono classificate in 5 classi: farina integrale, o di tipo 1, 2, 0, 00. La farina integrale è quella che non è stata sottoposta ad alcuna setacciatura, contiene tutti i componenti del grano ed è di colore scuro. Al contrario, le farine 00 e 0 sono molto bianche e sono ottenute eliminando quasi completamente la crusca e il cruschello. Dal grano duro si ricava la semola integrale di grano duro, poco lavorata, e la farina di grano duro.
Domande da interrogazione
- Qual è la differenza principale tra frumento tenero e frumento duro?
- Come viene conservato il frumento per garantire la sua qualità?
- Qual è il processo di macinazione del grano e come influisce sulla qualità della farina?
Il frumento tenero è utilizzato per la produzione di farine adatte alla panificazione e ai prodotti da forno, mentre il frumento duro è impiegato per ottenere semole destinate alla fabbricazione delle paste alimentari.
Il frumento viene pulito e conservato nei silos, dotati di impianti di ventilazione ed essiccatoi per rimuovere l'umidità in eccesso. I silos moderni possono anche utilizzare atmosfere controllate per prevenire lo sviluppo di insetti, batteri e muffe.
Il grano viene macinato dai mulini a cilindri, che frantumano il grano in diverse fasi, seguite dalla setacciatura. Questo processo determina la qualità della farina, con il grano tenero che produce farine classificate in 5 classi, mentre dal grano duro si ottiene semola e farina di grano duro.
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