Forno statico o ventilato? Guida alla scelta ricetta per ricetta (e quanto si risparmia)

Il forno ventilato consuma meno di quello statico: cuoce più in fretta e a circa 20 °C in meno, quindi le resistenze restano accese per meno minuti. Scegliere la modalità sbagliata, però, pesa sulla bolletta e può rovinare anche la consistenza dei piatti.

La regola giusta dipende da cosa stai cucinando. Ci sono ricette che con la ventola danno il meglio e altre che, con lo stesso getto d'aria calda, rischiano di uscire secche o poco cresciute.

Ventilato o statico: chi consuma meno

Con la ventola il forno consuma dal 20% al 30% di energia in meno rispetto alla cottura statica. Su una singola infornata sembra poco, su tante cotture la differenza si accumula.

La differenza nei consumi non dipende dalla ventola in sé: da sola assorbe pochissima energia. A pesare davvero sui consumi è il lavoro delle resistenze elettriche, cioè gli elementi che scaldano il forno.

In modalità statica il calore arriva solo dall'alto e dal basso e si diffonde lentamente, per irraggiamento. Il cibo si scalda un po' alla volta, partendo dalle superfici più vicine alle resistenze.

Con il ventilato, invece, l'aria calda gira di continuo attorno al cibo e il calore si distribuisce in modo uniforme in tutta la camera di cottura.

Risultato? Lo stesso piatto si ottiene impostando 175-180 °C invece di 200 °C, e restando in forno per meno tempo. Temperatura più bassa e minuti in meno: due fattori che, sommati, riducono il lavoro delle resistenze.

Ecco perché il confronto va fatto a parità di risultato, e non a parità di manopola. Mettere il ventilato a 200 °C come se fosse lo statico vuol dire perdere buona parte del vantaggio.

Lo sbaglio di usare sempre la stessa funzione

L'errore che fanno in tanti è trattare statico e ventilato come funzioni intercambiabili. C'è chi sceglie sempre lo statico per abitudine, perché sembra la scelta più sicura, e chi accende sempre la ventola per fare prima.

Il primo errore si paga in bolletta. Usare lo statico per un arrosto o per le patate allunga i tempi di accensione delle resistenze e, in più, non regala la stessa croccantezza che si ottiene con l'aria calda in movimento.

Il secondo errore si paga in cucina. Il flusso d'aria del ventilato disidrata la superficie degli alimenti: con le ricette più delicate il rischio concreto è di seccarle troppo.

Prendi un pan di Spagna o una pagnotta di pane fatto in casa. Con la ventola accesa l'esterno può indurirsi troppo in fretta e l'impasto, chiuso in una crosta già rigida, rischia di non crescere bene all'interno.

Il rischio è un dolce basso e compatto, o un pane che sembra cotto fuori ma resta pesante dentro. Tutto il tempo passato a preparare l'impasto, insomma, rischia di andare sprecato per una manopola girata nel verso sbagliato.

La soluzione sta nel mezzo: la funzione va scelta ricetta per ricetta, in base a cosa deve succedere nel forno. Gli impasti che devono lievitare hanno bisogno di un calore più tranquillo, mentre i piatti che devono dorare e cuocere in fretta si avvantaggiano della ventola.

Quanto costa ogni ora di cottura

Il forno è uno degli elettrodomestici che consumano di più in cucina, ma quanto costa davvero usarlo dipende da molti fattori: il modello, le dimensioni, la temperatura e la tariffa del proprio contratto.

In linea generale, la modalità ventilata tende a consumare meno di quella statica. Il motivo è semplice: il calore circola nella cavità, quindi si può cuocere a una temperatura leggermente più bassa, ottenendo spesso un risultato simile.

Per farsi un’idea del costo, si può partire dalla potenza indicata sull’apparecchio e dal prezzo del kWh riportato in bolletta. Moltiplicando i due valori per le ore di utilizzo si ottiene una stima ragionevole.

Facciamo un esempio: con un forno che assorbe 1,2 kWh all’ora in statico e una tariffa di 0,30 euro al kWh, un’ora di cottura costa circa 0,36 euro. Con il ventilato, mettiamo che il modello usato consumi il 15% in meno, il costo scende a circa 0,30 euro. Si tratta di un caso ipotetico: il valore reale dipende dal proprio forno e dal proprio contratto

Presi singolarmente, i costi per ogni cottura sono contenuti. Ma con un uso frequente durante l’anno la differenza tra un metodo e l’altro può diventare una cifra non trascurabile, soprattutto se si cucina spesso con il forno. Tornando all'esempio di prima, usando il nostro forno un’ora al giorno, la differenza sarebbe di circa 0,40 euro a settimana e di circa 1,80 euro al mese, che diventa di 22 euro l'anno.

Quale funzione scegliere per ogni ricetta

Per non sbagliare basta una regola: gli impasti che devono crescere vogliono lo statico, i piatti che devono dorare e cuocere in fretta vanno con il ventilato. Quanto alla temperatura, con la ventola si imposta circa 20 °C in meno rispetto a quella prevista in statico.

Con pane e focacce lo statico lascia lievitare l'impasto un po' alla volta, senza seccare la crosta prima del tempo. Per il pane, però, serve quasi sempre un po' di umidità iniziale: un pentolino d'acqua nel forno o il vapore nei primi 15-20 minuti evitano che la crosta indurisca subito.

La pizza, invece, fa storia a sé. I forni di casa raramente superano i 250 °C e, in modalità solo statica, la cottura si allunga oltre i 10-12 minuti… con il rischio di ritrovarti una pasta biscottata e secca. Per questo molti pizzaioli ed esperti consigliano il ventilato o la funzione combinata statico + grill, così il massimo calore arriva nel minor tempo possibile.

Per torte lievitate e pan di Spagna lo statico evita che il getto d'aria sgonfi o asciughi un impasto così delicato.

Sul fronte opposto, con arrosti, pollo e pesce al cartoccio il ventilato distribuisce il calore attorno agli alimenti e riduce i tempi di cottura. Su patate e verdure gratinate crea una doratura croccante e uniforme.

Per lasagne, pasta al forno e sformati la ventola cuoce bene il cuore e intanto gratina la superficie, in meno minuti. Con biscotti e crostate permette invece di infornare due teglie insieme, su ripiani diversi.

Tre trucchi per tagliare ancora i consumi

Scelta la modalità giusta, restano alcune abitudini che fanno la differenza a ogni infornata. Sono gesti semplici per evitare sprechi di corrente durante la cottura.

Spegni il forno qualche minuto prima

Spegni il forno 5-10 minuti prima della fine della cottura e lascia lo sportello chiuso. La temperatura interna resta quasi invariata e il calore residuo termina il piatto a costo zero.

Tieni lo sportello chiuso

Aprire il forno per controllare a che punto sei è un riflesso quasi automatico. Ogni volta, però, la temperatura interna crolla anche di 25 °C e le resistenze devono riaccendersi alla massima potenza per recuperare.

Più aperture significano più lavoro per le resistenze, e quindi più energia consumata. Meglio controllare attraverso il vetro e aprire lo sportello solo quando serve.

Inforna più teglie insieme

Con il ventilato puoi cuocere più teglie nello stesso momento, una possibilità che lo statico non offre. Biscotti, crostate o due ricette diverse con tempi simili possono stare in forno insieme, su ripiani diversi.

Per biscotti e crostate, infornare due teglie insieme significa dimezzare i consumi rispetto a due cotture separate. In generale, meno cicli di accensione vogliono dire meno ore di resistenze accese.