Piatti della tradizione: come li cucinano Gen Z, Millennials, Gen X e Boomers

Gen Z, Millennials, Gen X e Baby Boomers: quattro generazioni, un'unica grande passione per il buon cibo. Ma cosa succede quando si mettono ai fornelli? C'è chi segue alla lettera le ricette della nonna, chi ama sperimentare e chi cerca di portare in tavola qualcosa di buono senza trascorrere ore in cucina.

A raccontare come cambiano le abitudini alimentari degli italiani è una ricerca condotta da Ipsos per BuonCibo di Knorr. Lo studio ha messo a confronto quattro generazioni: la Gen Z (18-27 anni), i Millennials (28-43 anni), la Generazione X (44-59 anni) e i Baby Boomers (60-65 anni).

Il risultato? La tradizione mette tutti d'accordo, ma ogni generazione la porta in tavola a modo suo. I piatti di una volta restano il simbolo del buon cibo per eccellenza, mentre a fare la differenza sono il tempo dedicato alla cucina, il valore dei ricordi e la voglia di sperimentare.

Perché una ricetta può anche attraversare le generazioni, ma non è detto che rimanga sempre la stessa.

La Gen Z semplifica la tradizione e vuole reinventare il minestrone

Tra i più giovani c'è spazio anche per versioni più snelle dei piatti di casa: preparare le ricette tradizionali in modo semplice è un approccio che convince pienamente il 60% della Gen Z.

Anche il tempo dice molto. Il 53% dei ragazzi tra i 18 e i 27 anni dedica alla preparazione di un piatto tra i 15 e i 30 minuti: una cucina veloce, compatibile con giornate piene tra studio, lavoro e uscite.

La sorpresa arriva sul piatto da reinventare. Il 24% della Gen Z desidera mettere la propria creatività soprattutto nel minestrone.

È proprio la voglia di sperimentare a separare i più giovani dalle generazioni precedenti. Nella lettura che accompagna i dati, ragazze e ragazzi della Gen Z vengono descritti come aperti alla contaminazione e allo scambio: la tradizione resta la base, ma accoglie ingredienti e idee che arrivano da altre culture.

I Millennials puntano su salubrità, qualità e trasparenza

I Millennials considerati dalla ricerca avevano tra i 28 e i 43 anni. Secondo la psicologa Francesca Spadaro, hanno conosciuto culture diverse e assaggiato sapori nuovi negli anni in cui il fenomeno food saliva alla ribalta, insieme alle riflessioni su che cosa sia sano e giusto mettere nel piatto.

Nella lettura di Spadaro, le scelte e le ricette dei Millennials sono guidate da tre principi: salubrità, qualità e trasparenza.

Il 42% degli intervistati, soprattutto dai Millennials in su, si impegna in cucina dai 30 minuti a un'ora per preparare un piatto.

Con la Gen Z i punti in comune non mancano. Per Spadaro, entrambe le generazioni condividono la dinamicità di chi è nato o cresciuto in un mondo ibrido e una certa distanza dai "grandi". La psicologa sottolinea però anche le loro specificità: salubrità, qualità e trasparenza per i Millennials, apertura alla contaminazione e allo scambio per la Gen Z.

Per la Generazione X la tradizione sa di infanzia

Per chi ha tra i 44 e i 59 anni, i piatti tradizionali valgono come un ritorno ai sapori di un tempo. Il 38% della Generazione X ritrova in queste ricette l'autenticità, il gusto della cucina di una volta.

Il legame passa soprattutto dalla memoria personale. Per il 36% dei rappresentanti della Gen X, i piatti della tradizione rievocano ricordi piacevoli dell'infanzia.

Questo non significa che tutto sia intoccabile. C'è un piatto che gli italiani considerano più adatto di altri a una versione moderna: il risotto, punto fermo delle domeniche in famiglia.

Per il 28% degli italiani è il piatto tradizionale che si presta meglio alle reinterpretazioni. Il risotto compare infatti nella top 5 dei piatti da rivisitare, segno che anche le ricette più radicate possono cambiare volto da una generazione all'altra.

I Baby Boomers difendono le ricette della nonna

La generazione più adulta del campione comprende gli intervistati tra i 60 e i 65 anni. Il 41% dei Baby Boomers ritrova l'autenticità nei piatti tradizionali e nei sapori di un tempo.

Anche qui il cibo fa da macchina del tempo. Per il 32% dei Boomers, le ricette di casa richiamano ricordi piacevoli dell'infanzia.

La differenza con i più giovani emerge quando si parla di cambiare. Il 32% dei Baby Boomers preferisce non modificare le ricette tradizionali, mentre la Gen Z cerca spazio per la propria creatività.

Su questo fronte i Boomers sono in buona compagnia. Nell'intero campione, il 55% non vuole mettere in discussione le ricette ereditate dalla nonna, mentre il 40% cucina seguendo ricette proprie. La tradizione, insomma, resta un patrimonio di famiglia che passa di mano in mano, con un pizzico di personalizzazione per chi la riceve.

Lasagne, dolci e pasta al forno restano i piatti della famiglia

Al di là delle differenze, ci sono piatti che parlano a molti. Il primo è la lasagna: per il 57% degli intervistati evoca la voglia di stare in famiglia.

Subito dietro ci sono i dolci fatti in casa, che richiamano la dimensione familiare per il 49% del campione. Chiude il podio la pasta al forno, associata allo stare insieme dal 48%.

Il 68% degli intervistati prepara i piatti tradizionali con ricette semplici, senza rinunciare al loro valore simbolico.

È la tendenza su cui punta anche chi ha promosso la ricerca. "Abbiamo sempre meno tempo per cucinare e, allo stesso tempo, cresce il desiderio di semplificare, scegliendo però soluzioni sostenibili per il pianeta", ha spiegato Mariangela Capolupo, Head of Marketing Nutrition di Unilever Italia, a proposito del progetto BuonCibo di Knorr.

La cucina orientale entra nei piatti italiani

Tra i cibi di moda che hanno rinnovato le tavole italiane, un capitolo a parte spetta all'Oriente. Prima sono arrivati i ristoranti cinesi, poi quelli giapponesi; oggi, a partire dalle grandi città, anche altre cucine orientali stanno prendendo piede nel nostro Paese.

La forza di questa onda si è vista presto. Aldo Mario Cursano, imprenditore legato al format Kome di Firenze, racconta di essere partito nel 2004 con cucina brasiliana e crudo giapponese: l'offerta, al 70% brasiliana e al 30% nipponica, invertì le proporzioni in un mese, portando alla scelta di concentrarsi sull'orientale.

Le contaminazioni sono arrivate anche nei ristoranti degli chef italiani. Anthony Genovese, di origini calabresi, mescola nel suo Il Pagliaccio di Roma una base del Sud Italia con ispirazioni francesi e asiatiche; il napoletano Gennarino Esposito porta la sua cucina con influenze asiatiche a Milano, dove anche Roberto Di Pinto rilegge la tradizione partenopea nel suo Sine.

Il siciliano Cristian Benvenuto sperimenta invece una cucina fusion all'italiana a La Filanda di Macherio, in provincia di Monza e della Brianza. Dalla tavola orientale si prendono soprattutto gli aromi e le cotture leggere, al vapore e alla piastra, oltre ai piatti crudi come il sashimi.