HACCP e Contaminazioni, tesina

Introduzione

Ho scelto come argomenti principali della mia tesina il sistema HACCP e le contaminazioni, perché ormai da anni tra i banchi di scuola ne sento parlare.

Il sistema HACCP è molto importante in tutte le attività ristorative, sia per garantire la sicurezza alimentare, sia per assicurare ai clienti e ai consumatori prodotti di ottima qualità, che senza la corretta applicazione del sistema andrebbero contaminati e rovinati.

Il corretto svolgimento del piano sopra descritto permette di produrre alimenti nel rispetto dell’ambiente; basandosi sulla gestione di tutte le fasi della filiera agroalimentare, osservando i fattori di rischio e prevenendoli.

Ristorazione

Sicurezza alimentare significa consapevolezza della qualità igienico-sanitaria, nutrizionale e organolettica degli alimenti, e della qualità ambientale (le industrie di trasformazione devono continuamente adoperarsi per ridurre al minimo l’impatto ambientale dei loro processi e dei loro prodotti) dei processi di produzione, trasformazione, preparazione e consumo dei cibi. La produzione di alimenti sicuri è basata fondamentalmente su una corretta gestione di tutte le fasi della filiera agroalimentare.

Per assicurare una produzione di alimenti “di qualità” sotto tutti i punti di vista in America è stato creato il sistema HACCP.

Il sistema HACCP

Il metodo HACCP rappresenta uno strumento per assicurare l’igiene dei prodotti alimentari. Si tratta di un sistema di autocontrollo che consente di prevenire le alterazioni degli alimenti individuando, in ogni fase del processo produttivo, i fattori potenzialmente capaci di metterne a repentaglio la salubrità.

Il sistema HACCP è stato messo a punto negli anni ’60 negli Stati Uniti, per garantire la sicurezza igienica dei cibi forniti agli astronauti della NASA. In Europa l’HACCP è stato adottato come standard di legge con la Direttiva 43/93, recepita dallo Stato italiano con il Decreto Legislativo 155/97. Tale decreto è stato recentemente abrogato e sostituito dal Decreto Legislativo 193/07, che approfondisce e precisa le tematiche della sicurezza alimentare e le modalità di applicazione del sistema HACCP alla luce dei regolamenti europei che compongono il cosiddetto “pacchetto igiene”.

L’applicazione dell’HACCP è obbligatoria per tutte le imprese alimentari, cioè per ogni soggetto pubblico o privato che svolge una qualsiasi attività connessa alla produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti.

L’applicazione dell’HACCP