Esplorazione degli stili di birra e delle loro caratteristiche distintive

Definizione di stile di birra

Per indicare un tipo di birra si usa il termine stile, che si differenzia per tipo di fermentazione, colore, grado alcolico/saccarometrico, aroma, sapore, quantità e tipologia di luppolo, frizzantezza ecc.

Pils: nate nel 1842 in Boemia, diventate la tipologia più importante. Chiare, dorate, limpidissime, con un equilibrio incredibile tra il luppolo e il malto;


Hell: sono birre chiare, possono essere di grande levatura quantitativa;


Weiss: in bocca giocano sull'equilibrio di dolcezza e leggera acidità;


Bock: doppio malto di bassa fermentazione. Note di malto intense e cremose, il luppolo è morbido e l'alcol ben nascosto.

Birre di frumento e religiose

Blanche: birre brasate con un 40% di frumento fresco.;


Saison: nate come birre brune e dissetanti;


Abbazia: macrofamiglia variegata. I marchi possono venire dallo sfruttamento laico di abbazie ancora in vita, da abbazie ormai chiuse o da semplici associazione di idee con concetti religiosi;


Trappiste: birre create all'interno di abbazie. Sono 10 in tutto il mondo, 6 solo in Belgio. Le tipologie sono Tripel, e Dubbel.


Varietà di Pale Ale

Pale Ale: sono brasate senza succedanei (si usa solo orzo). Morbide, maltose all'aroma, bilanciate dai luppoli. Hanno una leggera nota pungente data dalle acque, frutta secca dal malto e speziatura del luppolo; il tenore alcolico raramente raggiunge i 6%;


IPA (India Pale Ale): più chiara, luppolata e robusta della Pale Ale. Stessi malti. Il malto caldo, le note tostate e caramellate del cereale deve sempre bilanciare il luppolo;


Brown Ale: al Nord sono più alcoliche, rossicce, al Sud son simili alle Stout;


Stout: si divide in categorie che vanno dal secco al dolce.


Caratteristiche della birra artigianale

La birra artigianale si differenzia da quella industriale per essere:

1. prodotta in 2. 3. priva di conservanti ed esente da processi fisici o chimici.

Non pastorizzata e non filtrata, mantiene un carattere molto forte e definito, con una tipica torbidità e corposità e con caratteristiche organolettiche che la distinguono fortemente dalla birra industriale. E' dunque più ricca in gusto e profumi di una industriale, e va consumata in tempi molto brevi. Nel mondo dei microbirrifici artigianali, possiamo distinguere due tipologie commerciali:

Tipologie di microbirrifici

1. microbirrifici: la produzione è tutta o in gran parte destinata alla vendita esterna e spesso non dispongono di un locale di mescita;


2. brewpub: birrerie che producono birra per il consumo interno e di norma offrono anche un servizio di ristorazione.