Paniere esame Nutrizione e Endocrinologia

Domande e risposte su carboidrati

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1. Quale tra quelli elencati non è un componente dei carboidrati: B) azoto.

2. Polisaccaride senza ramificazioni: D) cellulosa.

3. Quale non è un carboidrato semplice: C) amido.

4. Carboidrato di deposito: B) amido.

5. Quale non è una funzione dei carboidrati: A) termoregolazione.

6. La digestione dei carboidrati comincia: A) nella bocca.

7. Enzimi intestinali deputati alla digestione dei carboidrati: D) amilasi.

8. Quale non è una via catabolica: C) gluconeogenesi (è via anabolica di sintesi del glucosio).

9. La gluconeogenesi avviene prevalentemente: B) nel fegato.

10. Resa netta della glicolisi: A) 2 molecole di piruvato e 2 molecole di ATP.

Domande e risposte su lipidi

1. Quale tra quelli elencati non è un componente dei lipidi: B) glucosio.

2. L'acido oleico è: D) acido grasso monoinsaturo.

3. Quale tra quelli elencati è un acido grasso essenziale: C) acido linoleico.

4. Quale tra quelle elencate non è una lipoproteina: B) carnitina.

5. Come si chiama l'enzima deputato alla digestione dei lipidi: A) lipasi.

6. Quale tra quelli elencati è un processo fondamentale per la digestione dei lipidi: A) formazione delle micelle.

7. L'enzima più importante della biosintesi del colesterolo è: D) HMG-CoA reduttasi.

8. Quale tra quelle elencate non è una via anabolica: C) degradazione delle LDL.

9. La chetogenesi avviene: B) nel fegato.

10. Qual è il prodotto finale della de novo lipogenesi: A) palmitato.

Domande e risposte su acidi grassi a media catena

1. Gli acidi grassi a media catena contengono: C) da 6 a 12 atomi di carbonio.

2. Quale, tra quelli elencati, è un acido grasso a media catena: D) acido laurico.

3. Dopo l'assorbimento intestinale, gli acidi grassi a media catena: B) vengono trasportati al fegato tramite l'albumina.

4. Gli acidi grassi a media catena sono: B) precursori dei corpi chetonici.

5. La supplementazione con olio MCT: A) aumenta l'entità del calo ponderale.

6. Negli atleti di resistenza, la supplementazione con olio MCT: B) aumenta la produzione di corpi chetonici.

7. Dopo il consumo di olio MCT negli atleti di resistenza, il quoziente respiratorio: C) indica una maggiore utilizzazione dei grassi.

8. Secondo le attuali evidenze scientifiche, l'ingestione di 30 g/die di olio MCT: C) migliora la performance sportiva in termini di utilizzazione dei substrati energetici.

9. Il potere calorico dei trigliceridi contenenti acidi grassi a media catena è pari a: C) 8,3 kcal/g.

10. Gli acidi grassi a media catena possono essere utilizzati: A) in aggiunta al normale condimento in accordo al fabbisogno dell'individuo.

Domande e risposte su proteine

1. Quale tra quelli elencati è il legame presente nelle proteine: B) peptidico.

2. Quale tra quelli elencati non è un aminoacido a catena ramificata: D) lisina.

3. Quale tra quelli elencati è un aminoacido essenziale: C) triptofano.

4. Quale tra quelli elencati è un alimento contenente proteine a più basso valore: A) legumi (proteine vegetali, profilo amminoacidico meno biologico: completo rispetto a uovo, latte, carne).

5. Dove avviene la digestione delle proteine: B) stomaco (inizia nello stomaco con la pepsina, poi prosegue nel tenue).

Domande e risposte su proteine nello sportivo

1. L'assunzione di proteine nello sportivo ha lo scopo di: B) riparare il muscolo scheletrico.

2. Nell'atleta, l'esercizio di resistenza: C) aumenta la sintesi proteica mitocondriale.

3. L'aggiunta di proteine alle bevande contenenti carboidrati: D) riduce i marcatori di danno muscolare.

4. L'effetto della supplementazione di proteine sul potenziamento della forza massimale non dipende da: A) quantità di lipidi della dieta.

5. La supplementazione di proteine migliora la performance durante l'allenamento di resistenza: D) negli atleti che presentano un adeguato apporto proteico.

6. La quantità di proteine necessarie per il mantenimento della massa muscolare dell'atleta è pari a: C) 1,5 g/kg di peso corporeo (valore intermedio all'interno dell’intervallo 1,2–2,0 g/kg indicato per gli atleti).

7. La quantità di proteine necessarie per l'aumento della massa muscolare di un sollevatore di pesi è pari a: D) 1,6-2,5 g/kg di peso corporeo.

8. In nutrizione sportiva, la qualità di una proteina si riferisce principalmente a: D) contenuto di aminoacidi a catena ramificata (con particolare rilievo per la leucina).

9. Quale tipologia di proteine presenta la velocità di digestione più lenta: C) caseine.

10. La fonte proteica con il minor contenuto di leucina è: B) cereali.

Domande e risposte su fibra alimentare

1. Quale tra quelle elencate non è una caratteristica delle fibra alimentari: B) hanno bisogno dei grassi per un corretto assorbimento.

2. La fibra alimentare può essere: D) solubile o insolubile.

3. Quale tra le seguenti proprietà non appartiene alla fibra alimentare: C) densità energetica (la fibra apporta trascurabili calorie).

4. Quale tra le seguenti cellulose sembra possedere più benefici per la salute: A) idrossipropilmetilcellulosa (HPMC, usata come fibra funzionale con effetti metabolici favorevoli).

5. Gli arabinoxilani sono contenuti: A) in tutte le parti della crusca.

6. Quale tra i seguenti alimenti è ricco di pectina: D) mela.

7. Quale tra quelli elencati è un effetto della fibra viscosa dimostrato da numerosi studi scientifici: B) riduzione del colesterolo-LDL.

8. Quale tra quelle elencate è una fibra che riduce la velocità di svuotamento gastrico: B) viscosa.

9. Quale è la dose di fibra minima raccomandata dalla Società Italiana di Nutrizione Umana nell'adulto: C) 25 g/die.

10. Quale tra quelle elencate è una fibra che ha ricevuto il claim per la riduzione del peso corporeo: A) glucomannano.

Domande e risposte su sali minerali

1. I sali minerali appartengono alla classe: B) micronutrienti.

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2. Quale tra quelle elencate non è una caratteristica che definisce un minerale essenziale: C) la somministrazione del minerale è importante per lo sviluppo (non è criterio formale di “essenzialità”).

3. Un elemento è definito macrominerale se: C) il suo fabbisogno giornaliero è superiore a 100 mg.

4. Qual è il fabbisogno giornaliero di sodio raccomandato: B) inferiore a 2 g (circa 2 g/die di sodio, pari a ~5 g di sale, come limite massimo).

5. Quale tra quelle elencate è la principale fonte alimentare di calcio: A) latte e derivati.

6. Quale tra quelli elencati è un sintomo da carenza di potassio: D) aritmia.

7. Dove è contenuto il ferro in forma EME: B) carne.

8. Quale di questi microminerali è necessario per un corretto utilizzo di altri microelementi (ad esempio ferro e calcio): C) rame.

9. Qual è il fabbisogno giornaliero di zolfo raccomandato: D) non è stabilito.

10. Come possono essere soddisfatti i fabbisogni di sali minerali: A) adeguata alimentazione.

Domande e risposte su vitamine del gruppo B

1. Le vitamine del gruppo B appartengono alla classe: B) micronutrienti.

2. Quale è la principale caratteristica delle vitamine del gruppo B: D) sono solubili in acqua.

3. Quale tra quelle elencate è una condizione patologica derivante dalla carenza di vitamina B1: C) beri-beri.

4. In relazione a quale parametro nutrizionale è calcolato il fabbisogno di vitamina B2: B) calorie.

5. Quale tra quelli elencati non è un vitamero appartenente alla vitamina B3: A) nicotina.

6. La vitamina B5 è il precursore di: D) coenzima A.

7. In relazione a quale parametro nutrizionale è calcolato il fabbisogno di vitamina B6: B) proteine.

8. La biotina o vitamina B8 è un cofattore degli enzimi: C) carbossilasi.

9. Quale è la principale funzione del tetraidrofolato o vitamina B9: B) ponte di unità monocarboniose.

10. Quale tra quelle elencate è una fonte di vitamina B12: A) carne.

Domande e risposte su vitamina C

1. Quale tra quelli elencati non è un vitamero della vitamina C: D) beta-carotene.

2. In quale tessuto l'assorbimento dell'acido ascorbico è lento: A) cervello.

3. L'assorbimento intestinale dell'acido deidro-ascorbico avviene tramite: C) trasportatori del glucosio.

4. Quale tra quelle elencate è la funzione principale della vitamina C: B) antiossidante.

5. Quale tra quelle elencate non è una reazione che prevede l'intervento della vitamina C: A) sintesi di omocisteina.

6. Quale tra quelle elencate è una buona fonte animale di vitamina C: D) fegato.

7. Quale fonte vegetale tra quelle elencate contiene alte quantità di vitamina C: B) agrumi.

8. In quale stagione il livello di vitamina C sembra essere più alto: C) estate.

9. Quale tra quelle elencate è una patologia da deficit di vitamina C: B) scorbuto.

10. Quale fattore tra quelli elencati induce un aumentato fabbisogno di vitamina C: A) fumo.

Domande e risposte su vitamine liposolubili

1. Quale tra quelle elencate non è una vitamina liposolubile: B) vitamina C.

2. Quale tra quelli elencati non è un vitamero della vitamina A: D) beta-carotene (è un precursore/provitamina, non un vitamero già attivo).

3. Quale tra quelli elencati è un sintomo di carenza di vitamina A: C) disturbi visivi.

4. Quante molecole di vitamina A vengono generate da una molecola di betacarotene: B) 2.

5. Quale tra quelli elencati è un vitamero appartenente alla vitamina E: A) tocoferolo.

6. Quale tra quelle elencate non è una funzione biologica a cui partecipa la vitamina E: D) processi di differenziamento dell'osso.

7. Quale tra quelle elencate non è una buona fonte di vitamina E: B) carne rossa.

8. Quale tra i composti elencati è la forma biologicamente attiva della vitamina K: C) idrochinone.

9. Quale tra i seguenti vitameri della vitamina K è prodotto dai batteri: B) menachinone.

10. Quale tra quelle elencate non è una funzione biologica a cui partecipa la vitamina K: A) visione.

Domande e risposte su micronutrienti nell'atleta

1. Il fabbisogno di micronutrienti dell'atleta: C) è aumentato rispetto a quello della popolazione generale.

2. Le carenze multiple di micronutrienti: D) sono rare.

3. La carenza di ferro negli atleti: B) è molto diffusa.

4. La vitamina D nell'atleta: B) è carente in circa il 30-40% degli atleti di élite.

5. L'uso di contraccettivi orali nell'atleta: A) aumenta il rischio di carenza di acido folico.

6. Per la gestione della triade dell'atleta è necessario: B) adeguare l'intake calorico.

7. Quale fattore, tra quelli elencati, non è un parametro considerato nella valutazione nutrizionale degli atleti: D) indagini epigenetiche.

8. Il Pannello "A-E" indica: B) un protocollo di monitoraggio.

9. In caso di carenze nutrizionali, le modifiche della composizione della dieta sono basate principalmente su: D) storia clinica e sintomatologia dell'atleta.

10. Quale, tra quelli elencati, non rappresenta un fattore prioritario da tenere in considerazione per la scelta dell'integratore: A) gusti dell'atleta.

Domande e risposte su antiossidanti

1. La produzione di radicali liberi: C) è fisiologica durante i processi metabolici.

2. Quale, tra quelli elencati, è un antiossidante: D) catalasi.

3. La produzione di specie reattive dell'ossigeno: B) aumenta con l'esercizio fisico.

4. L'eccessiva produzione di specie reattive dell'ossigeno può causare: A) affaticamento muscolare.

5. La dose di vitamina C suggerita per gli atleti è pari a: A) quella raccomandata per la popolazione generale.

6. Il dosaggio efficace di glutatione: B) non è stato ancora stabilito.

7. La supplementazione di selenio: C) può migliorare la capacità aerobica e la forza muscolare.

8. Il dosaggio consigliato di curcumina per ridurre il dolore muscolare è pari a: D) 400-500 mg/die per due volte al giorno.

9. L'integrazione di antiossidanti: B) dovrebbe essere individualizzata e supervisionata.

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10. Quale, tra quelle elencate, è una dieta antiossidante: A) Dieta Mediterranea.

Domande e risposte su alimenti

1. Quale caratteristica, tra quelle elencate, non rientra nella definizione di alimento: A) adatta per il mangime animale.

2. Quale componente, tra quelli elencati, è considerato un antinutriente: C) fitati.

3. La classificazione nutrizionale degli alimenti si basa su: D) nutriente fondamentale.

4. Quale alimento, tra quelli elencati, è classificato come minimamente processato: B) verdura surgelata.

5. Cosa identifica il "sottogruppo" di un alimento: C) caratteristiche merceologiche.

6. I tuberi appartengono allo stesso gruppo alimentare di: A) cereali e derivati.

7. Quale nutriente accomuna gli alimenti contenuti nel gruppo alimentare "carne, pesce, uova e legumi": D) proteine.

8. L'olio extra-vergine d'oliva appartiene al gruppo alimentare: B) grassi da condimento.

9. La classificazione in gruppi alimentari a livello internazionale: A) è omogenea solo per alcuni gruppi alimentari.

10. La classificazione in gruppi alimentari ha lo scopo di: C) indirizzare le raccomandazioni nutrizionali.

Domande e risposte su porzioni standard degli alimenti

1. Quale criterio, tra quelli elencati, non è stato preso in considerazione per la definizione delle porzioni standard degli alimenti: A) preferenze individuali.

2. La porzione standard esprime: C) la quantità di alimento usata come unità di misura.

3. Quale, tra quelli elencati, non è considerato uno dei fattori condizionanti la percezione della porzione: A) peso dell'individuo.

4. La quantità di 50 g di pasta di semola cruda corrisponde a: C) 100 g di pasta cotta.