Concetti Chiave
- L'uovo è una cellula ricca di nutrienti, utilizzata in diversi impasti, con tuorlo e albume che possono essere utilizzati separatamente.
- Le uova in commercio sono classificate in due categorie: “A” per le fresche e “B” per quelle destinate solo ad aziende alimentari o non alimentari.
- Le etichette delle uova categoria “A” indicano freschezza, dimensioni, data di scadenza e sistema di allevamento delle galline.
- Il codice alfanumerico sul guscio dell'uovo fornisce informazioni sul tipo di allevamento, il paese di produzione e il codice dell'allevamento.
- È fondamentale scegliere uova fresche e di alta qualità, preferibilmente biologiche, per evitare coloranti e conservanti.
Caratteristiche dell'uovo
L’uovo è un’unica grande cellula, ricca di sostanza nutritive, particolarmente utilizzata negli impasti dolciari ricchi di proteine e grassi. Tuorlo e albume possono essere utilizzati insieme o, molto spesso, separatamente, in quanto svolgono funzioni differenti.
Le uova che si trovano in commercio sono distinte in due categorie, “A” e “B”. Alla categoria “A” appartengono le uova fresche che si trovano normalmente in vendita. Nella categoria “B” invece rientrano le uova che possono essere cedute soltanto ad aziende del settore alimentare o all’industria non alimentare.
Informazioni sugli imballi delle uova
Sugli imballi delle uova categoria “A” sono indicate:
- La categoria di freschezza: “extra” o “extra fresche”, valida fino al 7° giorno dall’imballaggio ( o il 9° della deposizione); “fresche”, valida fino al 21° giorno dall’imballaggio.
- Le dimensioni: XL ( uova grandissime, peso minimo 73 grammi); L (uova grandi, peso minimo 63 grammi); M (uova medie, peso minimo 53 grammi); S ( uova piccole, peso inferiore a 53 grammi).
- La data di deposizione: facoltativa
- La data di scadenza: obbligatoria
- Il sistema di allevamento delle galline ( all’aperto; a terra; in gabbia); per le uova biologiche è prevista l’indicazione specifica.
Codice alfanumerico sul guscio
Sul guscio dell’uovo è inoltre stampigliato un codice alfanumerico che fornisce, nell’ordine, le seguenti informazioni:
- Un numero che indica il tipo di allevamento ( “O” obbligatorio; “1” all’aperto; “2” a terra; “3” in gabbia)
- Il paese di produzione: per l’Italia, per esempio, (IT)
- Il codice del Comune di ubicazione dell’allevamento
- La sigla della provincia in cui si trova l’allevamento
- Il codice di allevamento
Importanza della qualità delle uova
È molto importante che le uova, così come tutti gli elementi utilizzati) siano di qualità e freschissime. Vi consigliano di rifornirvi in negozi che commercializzano prodotti biologici: le uova non contengono coloranti per i tuorli, né conservanti.
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali categorie di uova disponibili in commercio?
- Cosa deve essere indicato sugli imballi delle uova di categoria “A”?
- Qual è l'importanza del codice alfanumerico stampato sul guscio dell'uovo?
Le uova in commercio sono distinte in due categorie: “A”, che comprende le uova fresche vendute normalmente, e “B”, che sono destinate solo ad aziende del settore alimentare o all’industria non alimentare.
Sugli imballi delle uova di categoria “A” devono essere indicate la categoria di freschezza, le dimensioni, la data di scadenza, e il sistema di allevamento delle galline, con specifiche per le uova biologiche.
Il codice alfanumerico sul guscio fornisce informazioni cruciali come il tipo di allevamento, il paese di produzione, e il codice del Comune e della provincia dell'allevamento, garantendo trasparenza e tracciabilità.
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