Concetti Chiave
- Il Regolamento CE n.178/2002 ha introdotto il principio di tracciabilità alimentare, obbligando gli operatori a monitorare la fonte delle materie prime e i clienti a cui forniscono i prodotti.
- Grazie alla rintracciabilità, gli operatori possono identificare rapidamente i punti critici della filiera alimentare in caso di problemi di sicurezza alimentare.
- In caso di non conformità, gli operatori devono ritirare immediatamente i prodotti e informare i consumatori, se già distribuiti.
- L'EFSA, istituita dal Regolamento CE n.178/2022, fornisce consulenza scientifica sulla sicurezza alimentare e adotta misure preventive in situazioni critiche.
- La tracciabilità riguarda la gestione delle materie prime e della produzione, mentre la rintracciabilità si concentra sul recupero delle informazioni relative a ogni singola unità produttiva.
A seguito del famoso scandalo alimentare denominato della "mucca pazza", il Regolamento CE n.178/2002 ha introdotto il principio della tracciabilità dei prodotti alimentari, precisando che gli operatori del settore alimentare e dei mangimi dovranno disporre di sistemi e procedure per individuare sia la fonte di approvvigionamento delle materie prime (rintracciabilità interna), sia le imprese alle quali hanno fornito i propri prodotti (rintracciabilità esterna); resta escluso il consumatore finale, di cui l'operatore è esentato dal tenerne traccia. Questo provvedimento è stato reso obbligatorio affinchè fosse possibile, in caso di allerta alimentare:
- risalire a ritroso le varie tappe della filiera "da valle a monte";
- individuare le cause della crisi;
- adottare rapidamente tutti i sistemi più adeguati per trattare la crisi, limitarne gli effetti e prevenire il ripetersi.
Obblighi degli operatori alimentari
Il sistema della rintracciabilità, infatti, consente agli operatori e alle autorità di controllo di individuare rapidamente i punti di caduta della filiera alimentare, qualora sorgessero problemi di sicurezza alimentare per la salute pubblica e di intervenire, se necessario, con l'immediato ritiro del prodotto.
L'operatore ha l'obbligo, infatti, di avviare immediatamente il ritiro di un alimento da lui prodotto o distribuito e non più sotto il suo controllo, se ha motivo di ritenere che non sia conforme ai requisiti di sicurezza.
Se il prodotto fosse già arrivato al consumatore, l'operatore deve richiamare i prodotti già forniti, informando il consumatore del motivo del ritiro.
Quindi, mentre la tracciabilità consiste nell'identificazione delle aziende che partecipano alla formazione di ciascuna unità di prodotto, la rintracciabilità ha il compito di recuperare a ritroso le tracce relative a ogni singola unità produttiva.
Ruolo dell'EFSA nella sicurezza alimentare
A seguito dei numerosi scandali di natura igienico-alimentare avvenuti negli ultimi decenni, il Regolamento CE n.178/2022 ha istituito un nuovo organo indipendente di consulenza e assistenza scientifica e tecnica, l'EFSA (European Food Safety Authority - Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare). Questo organismo, con sede a Parma, fornisce informazioni e formula pareri scientifici in tutti i campi che hanno rilievo per la sicurezza alimentare. Inoltre, l'EFSA si attiva per adottare misure sanitarie in seguito a problemi alimentari che coinvolgono la salute dei consumatori dell'Unione.
La tracciabilità consiste quindi nelle fasi di ricevimento delle materie prime, miscelazione, trasformazione e confezionamento (rintracciabilità interna). Dopo la consegna al cliente si parla invece di rintracciabilità esterna.
Domande da interrogazione
- Qual è l'importanza della tracciabilità dei prodotti alimentari introdotta dal Regolamento CE n.178/2002?
- Quali sono gli obblighi degli operatori alimentari in caso di non conformità dei prodotti?
- Qual è il ruolo dell'EFSA nella sicurezza alimentare europea?
La tracciabilità è fondamentale per risalire alle fonti di approvvigionamento e alle imprese fornitrici, permettendo di gestire rapidamente le crisi alimentari e garantire la sicurezza pubblica (Regolamento CE n.178/2002).
Gli operatori devono avviare immediatamente il ritiro dei prodotti non conformi e informare i consumatori, se questi hanno già ricevuto il prodotto, per garantire la sicurezza alimentare (testo).
L'EFSA fornisce consulenza scientifica e tecnica sulla sicurezza alimentare e adotta misure sanitarie in risposta a problemi alimentari, contribuendo a proteggere la salute dei consumatori nell'Unione Europea (Regolamento CE n.178/2022).
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