Concetti Chiave
- La base della torta è un pan di spagna farcito con crema-mousse al caffè e panna, inumidita con bagna al rhum.
- Per il pan di spagna, si utilizzano ingredienti come farina, zucchero, uova e lievito, con un procedimento di montaggio degli albumi.
- La crema al caffè è preparata con uovo, zucchero, amido, latte e caffè, portata a bollore fino a ottenere una consistenza cremosa.
- L'assemblaggio della torta prevede tre dischi di pan di spagna, alternati con mousse e panna, tutti bagnati con una miscela di rhum e zucchero di canna.
- La glassa di copertura è realizzata sciogliendo cioccolato fondente e burro a bagnomaria, e viene completata con granella di nocciole.
Preparazione della base della torta
La base della torta è un pan di spagna. Farcito con uno strato di crema-mousse al caffe ed uno strato di panna. La copertura è realizzata con una glassa al cioccolato fondente e granella di nocciole. La torta è inumidita con bagna al rhum.
Ingredienti per l’impasto di pan di spagna:
Farina 00 100g
Amido di mais 50g
Fecola di patate 50g
Zucchero 130 g
Uova 6
Vanillina 1 bustina
Lievito per dolci 16g (1 bustina)
Latte 80 ml
Amido di mais 25g
Zucchero 30g
Uova 1
Latte 150 ml
Caffè 75 ml
Panna zuccherata da montare 250g
Cioccolato fondente 200g
Burro 30g
Granella di nocciole 40g
Per la bagna:
Rhum 50 ml
Acqua 150 ml
Zucchero di canna 20g
Procedura per l'impasto
Miscelare tutte le polveri e passare al setaccio. Separare i tuorli dagli albumi che vanno montati a neve ben ferma. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire a filo il latte (non freddo ma a temperatura ambiente) e poi le polveri. Unire infine gli albumi con una spatola dal basso verso l’alto, senza usare le fruste. Versare nella teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno statico per 35 minuti alla temperatura di 180 °C.
Preparazione della crema al caffè
In un pentolino antiaderente, lavorare l’uovo con lo zucchero, aggiungere poi l’amido. Scaldare il latte e mescolarlo al caffè, versare quindi sul composto. Trasferire su fuoco moderato e portare a bollore, mescolando sempre fino a quando la crema acquista consistenza.
Togliere dal fuoco e coprire con pellicola per alimenti e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Quando sarà fredda, montare la panna e mescolarne una metà con la crema al caffe ottenendo così un composto soffice.
Sciogliere nell’acqua tiepida lo zucchero di canna ed unire il rhum.
Assemblaggio e decorazione finale
Tagliare la base in tre dischi. Bagnare il primo disco e coprire con la mousse. Posare il secondo disco, bagnare e coprire con l’altra metà di panna montata. Posare infine il terzo disco e bagnare anche questo.
Preparare la glassa di copertura.
Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente e sciogliere a bagnomaria unendo anche il burro. Quando sarà abbastanza fluido ricoprire la torta. Cospargere la superficie con la granella di nocciole raffreddare in frigo per almeno 8 ore.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per la preparazione del pan di spagna?
- Come si prepara la crema al caffè per la torta?
- Qual è il processo di assemblaggio della torta?
Gli ingredienti principali per il pan di spagna includono farina 00, amido di mais, fecola di patate, zucchero, uova, vanillina e lievito per dolci, come indicato nel testo.
La crema al caffè si prepara lavorando un uovo con zucchero e amido, scaldando latte e caffè, e mescolando il tutto fino a ottenere una consistenza densa, come descritto nella procedura.
L'assemblaggio prevede di tagliare la base in tre dischi, bagnarli con una miscela di rhum e acqua, e alternare strati di mousse al caffè e panna montata, come spiegato nel testo.
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