Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'uso di 1,3-1,5 kg di pesche o pere, insieme a 150 g di amaretti secchi e pane raffermo.
- Il composto si crea mescolando frutta tritata, amaretti, zucchero, uova e liquore, mantenendo una consistenza morbida e cremosa.
- La torta viene cotta in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato a 180° per un'ora, per ottenere una consistenza addensata ma umida.
- Si utilizza pane nero di Coimo, una specialità della Val Vigezzo, per aggiungere un sapore unico al piatto.
- Il tocco finale prevede una spolverata di pangrattato mescolato con zucchero e fiocchetti di burro sulla superficie prima della cottura.
Ingredienti e preparazione
Ingredienti per 8 persone- cal. 320/ pers.
1,3-1,5 kg di pesche o pere • 150 g di amaretti secchi • 2 uova • 150 g di zucchero • 150 g di pane di segale raffermo • 100 g di pane bianco raffermo • 1 bicchierino di liquore profumato (rhum, amaretto, persico, maraschino) • 50 g di burro
Preparazione del composto
1 Fate tostare il pane in forno e frullatelo nel mixer. Frullate grossolanamente anche gli amaretti. Sbucciate la frutta e tritatela nel mixer a intermittenza, senza ridurla in puré.
2 Versate la frutta in una bacinella, unitevi gli amaretti, lo zucchero (tranne un cucchiaio colmo), le uova sbattute, il liquore, i due terzi del pane e mescolate con una mano senza schiacciare i pezzetti di frutta. Dovete ottenere un composto morbido, quasi cremoso. Se fosse troppo liquido, aggiungete un po’ di pangrattato o qualche amaretto pestato.
Cottura e caratteristiche finali
3 Imburrate una tortiera di 28 cm di diametro, cospargetela di pangrattato, versate il composto, livellatelo e spolverizzate la superficie con 2 cucchiai di pangrattato mescolato con lo zucchero tenuto da parte. Distribuite il burro a fiocchetti e infornate a 180° per un’ora finché la torta tenderà leggermente a staccarsi dai bordi e risulterà addensata pur rimanendo umida.
Si prepara con il pane nero di Coimo, specialità della Val Vigezzo oggi prodotta in tutta l’Ossola con farine di segale (90 %) e di grano tenero.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la torta di pesche o pere?
- Come si prepara il composto per la torta?
- Quali sono le caratteristiche finali della torta dopo la cottura?
Gli ingredienti principali per la torta sono 1,3-1,5 kg di pesche o pere, 150 g di amaretti secchi, 2 uova, 150 g di zucchero, e vari tipi di pane raffermo, tra cui pane di segale e pane bianco.
Per preparare il composto, si tosta il pane, si frullano gli amaretti e la frutta, poi si mescolano insieme con zucchero, uova, liquore e pane, ottenendo un composto morbido e cremoso, come descritto nel testo.
Dopo la cottura, la torta deve risultare leggermente staccata dai bordi, addensata ma umida, e si cuoce a 180° per un'ora, come indicato nella preparazione.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
