Concetti Chiave
- L'acidità totale di un aceto commerciale è determinata tramite titolazione con NaOH 0,1M, dopo una diluizione del campione di 10 volte.
- La soluzione di NaOH deve essere standardizzata prima dell'uso, utilizzando ftalato acido di potassio o una soluzione Normex di HCl.
- Secondo la normativa, l'acidità totale di un aceto di vino deve essere almeno 6g di acido acetico per 100ml.
- La titolazione è effettuata fino a raggiungere una colorazione rosa chiaro permanente, utilizzando fenolftaleina come indicatore.
- I risultati dell'analisi mostrano che l'acidità dell'aceto testato è del 5,90%, leggermente sotto il valore normativo richiesto.
Indice
Determinazione dell'acidità di un aceto commerciale mediante titolazione volumentrica (NaOH 0,1M come titolante)
L’acidità totale di un aceto di determina titolando l’aceto (previa diluizione di 10 volte del medesimo), con una soluzione di idrossido di sodio 0,1M fino a colorazione debolmente rosa dell’indicatore fenolftaleina. Prima di essere utilizzata, per questa esperienza, la soluzione di idrossido di sodio deve essere standardizzata (con ftalato acido di potassio, o soluzione Normex di HCl).L’acidità totale è convenzionalmente espressa in termini di “grammi di acido acetico per 100 ml di aceto”. In pratica si assume che l’aceto sia una soluzione diluita di acido acetico, cosa a stretto rigore non vera perché, anche se quello acetico è l’acido presente in maggior percentuale, esso non è l’unico (ad esempio negli aceti è normalmente presente anche l’acido tartarico).
Secondo la normativa, in un aceto di vino (cioè un aceto ottenuto dalla fermentazione acetica del vino), l’acidità totale non deve essere inferiore ai 6g/100ml di Acido Acetico.
Date le premesse per i calcoli si fa riferimento alla reazione:
CH3COOH + NaOH -> CH3COONa + H2O
Obiettivo: determinare la % m/V di Acido Acetico in un aceto commerciale
Materiale e strumenti Sostanze e reattivi
Matraccio tarato da 100ml Soluzione di NaOH 0,1M
Matraccio tarato da 1L (1000ml) Aceto commerciale
becher fenolftaleina
2 burette da 50ml Acqua distillata
imbuti
Beuta da 250ml
Valutazione dei rischi
In questa esperienza i rischi risultano scarsi per tutte le fasi, adottare i DPI standard (camice e guanti)
Procedimento operativo
1. Preparare una soluzione di aceto diluito 10 volte prelevando 10ml di aceto con una pipetta e trasferirli in un matraccio da 1L (1000ml), portare a volume;2. Avvinare e azzerare una buretta da 50ml con l’aceto diluito preparato al punto 1;
3. Avvinare e azzerare una buretta da 50ml con l’NaOH 0,1M;
4. Prelevare in una beuta da 250ml, 20ml di aceto diluito;
5. Aggiungere nella beuta del punto 4, 2/3 gocce di fenolftaleina;
6. Titolare con NaOH fino al punto di viraggio (interrompere non appena di osserva una colorazione rosa chiaro permanente, annotare il consumo di NaOH;
7. Ripetere l’operazione del punto 6 almeno altre due volte;
Tabella dei dati sperimentali
Volume di Aceto Prelevato (ml) Volume di NaOH Consumato (ml) M NaOH mol/l M Aceto Diluito mol/lPrima Titolazione 20,0 19,3 0,1 0,0965
Seconda Titolazione 20,0 20,0 0,1 0,1
Terza
Titolazione 20,0 19,7 0,1 0,0985
Ricordando l’equazione: M-acido x V-acido = M-base x V-Base abbiamo
M-acido = M-base x V-Base / V-acido sostituendo con i dati sperimentali
M-acido (1) = 0,1 x 19,3 / 20,0 = 0,0965 mol/l
M-acido (2) = 0,1 x 20,0 / 20,0 = 0,1 mol/l
M-acido (3) = 0,1 x 19,7 / 20,0 = 0,0985 mol/l
M-acido Media = 0,0965 + 0,1 + 0,0985 / 3 = 0,0983 mol/l per cui
% Acido Acetico = (M-media acido x MM-Acido Acetico) x10 / 10 sostituendo con i dati sperimentali
% Acido Acetico = (0,0983 x 60,05) x 10 / 10 = 5,90 g di Acido Acetico ogni 100ml
M-acido = molarità dell’acido acetico
V-acido = ml di aliquota di aceto sottoposto alla titolazione
M-base = molarità del’NaOH
V-base = ml di NaOH utilizzata per la titolazione
MM-acido acetico = 60,05 g/mole
Conclusioni
Sulla base dei dati sperimentali, possiamo affermare che l’aceto analizzato ha un’acidità del 5,90%, e quindi risulta essere un valore leggermente inferiore a quello dettato dalla normativa vigente (>6% ogni 100ml di aceto), ma in ogni caso non è troppo al di sotto dello standard.Domande da interrogazione
- Qual è il metodo utilizzato per determinare l'acidità di un aceto commerciale?
- Qual è la normativa riguardante l'acidità degli aceti di vino?
- Qual è l'equazione chimica utilizzata nella titolazione dell'acido acetico?
- Qual è il risultato finale dell'analisi dell'aceto commerciale?
- Quali precauzioni di sicurezza devono essere adottate durante l'esperimento?
L'acidità totale di un aceto commerciale viene determinata mediante titolazione volumentrica con una soluzione di NaOH 0,1M, dopo aver diluito l'aceto 10 volte (come descritto nel testo).
Secondo la normativa, l'acidità totale di un aceto di vino non deve essere inferiore a 6g di acido acetico per 100ml di aceto (come indicato nel testo).
L'equazione chimica utilizzata è CH3COOH + NaOH -> CH3COONa + H2O, che rappresenta la reazione tra acido acetico e idrossido di sodio (come riportato nel testo).
L'analisi ha mostrato che l'aceto ha un'acidità del 5,90%, leggermente inferiore al valore normativo di 6% per 100ml di aceto, ma comunque non troppo al di sotto dello standard (come concluso nel testo).
Durante l'esperimento, è consigliato adottare i dispositivi di protezione individuale standard, come camice e guanti, poiché i rischi risultano scarsi per tutte le fasi (come menzionato nel testo).
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