Concetti Chiave
- La lonza di suino brado viene marinata con liquore al mirto, rosmarino, alloro e bacche di ginepro per esaltare il sapore.
- Per preparare un brodo vegetale, si utilizzano sedano, cipolle, carote e finocchi, che vengono cotti in abbondante acqua salata.
- La carne, dopo la marinatura, viene rosolata in olio e cotta lentamente in brodo per circa 4 ore, mantenendola umida con aggiunte di brodo.
- A fine cottura, si prepara una salsa riducendo il liquore al mirto e unendo le verdure del brodo per insaporire il piatto.
- Il piatto viene servito affettato, accompagnato dalle verdure e nappato con il fondo di cottura per un sapore ricco e aromatico.
1,2 kg di lonza di suino brado
200 ml di liquore al mirto
2 coste di sedano
2 cipolle
2 carote
2 finocchi
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
8 rametti di mirto
2-3 bacche di ginepro
olio extravergine di oliva
sale di Cervia
pepe bianco
1.
Preparazione della marinatura
Trasferite la carne in una terrina e versate 1/2 bicchiere di liquore al mirto. Unite il rosmarino, l’alloro, le bacche di ginepro, leggermente pestate, un pizzico di sale e una macinata di pepe, trasferite in frigorifero e lasciate marinare per qualche ora. Pulite le coste di sedano, le cipolle, le carote e i finocchi, e tagliateli a pezzi grossolani. Raccoglieteli in una casseruola, versate abbondante acqua, salate e fate cuocere per circa un’ora f ino a ottenere un brodo vegetale. Filtrate e tenete da parte le verdure. 2.
Cottura della lonza
Fate rosolare un filo di olio in un tegame. Sistemate la lonza, ben scolata dalla marinatura, e fate rosolare per qualche minuto a fuoco basso. 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 8 rametti di mirto 2-3 bacche di ginepro olio extravergine di oliva sale di Cervia pepe bianco Coprite completamente con il brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 4 ore, sempre a fuoco molto basso (durante la cottura aggiungete altro brodo per mantenere la carne umida). A 30 minuti dal termine, aggiungete i rametti di mirto e il rosmarino, l’alloro e le bacche di ginepro della marinatura. Spegnete e lasciate raffreddare. 3.
Preparazione della salsa al mirto
Versate il liquore al mirto restante in una padella antiaderente, mettete sul fuoco e fate ridurre fino a ottenere una densità quasi cremosa. Unite le verdure del brodo e lasciatele insaporire per qualche minuto. Tagliate a fette la carne, accompagnate con le verdure, nappate con il fondo di cottura e servite.
Domande da interrogazione
- Qual è il primo passo per preparare la lonza di suino brado?
- Come si cuoce la lonza di suino brado?
- Qual è il procedimento per preparare la salsa al mirto?
Il primo passo consiste nella marinatura della carne, che prevede di trasferire la lonza in una terrina con liquore al mirto, rosmarino, alloro, bacche di ginepro, sale e pepe, e lasciarla marinare in frigorifero per qualche ora.
La lonza deve essere rosolata in un tegame con olio, poi coperta completamente con brodo vegetale e cotta a fuoco molto basso per circa 4 ore, aggiungendo brodo se necessario per mantenere la carne umida.
Per la salsa, si versa il liquore al mirto restante in una padella e si fa ridurre fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi si uniscono le verdure del brodo per insaporirle prima di servire con la carne.
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