Concetti Chiave
- La ricetta è per una torta rovesciata con prugne Stanley caramellate, ideale per 8 persone.
- L'impasto è preparato con burro, zucchero a velo, uova e farine miscelate, e deve riposare in frigo per 20 minuti.
- Le prugne vengono caramellate in burro e zucchero di canna, cotte a fiamma media per 7-8 minuti.
- La torta viene assemblata coprendo le prugne con l'impasto a spirale, quindi cotta in forno a 190 °C per circa 20 minuti.
- Prima di servire, si rovescia la torta su un piatto, versando sopra lo sciroppo caramellato delle prugne.
Ingredienti per 8 persone
1 kg di prugne Stanley spiccagnole
90 g di zucchero di canna
160 g di farina 00
50 g di farina di mais fioretto
50 g di farina fine di grano saraceno
200 g di burro
130 g di zucchero a velo
1/2 limone non trattato
1 uovo e 1 tuorlo
sale
1.
Preparazione dell'impasto
Tagliate a pezzetti 170 g di burro e lavoratelo a crema. Unite lo zucchero a velo e montate il tutto con una frusta. Incorporate l’uovo, il tuorlo, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e continuate a montare. Aggiungete le farine setacciate mescolando con un cucchiaio o a mano. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 20 minuti.
2.
Preparazione delle prugne
Intanto, lavate le prugne, tagliatele a metà e denocciolatele. Fate scogliere il burro rimasto con lo zucchero di canna in una padella a fondo spesso che possa andare in forno. Alzate un poco la fiamma e, quando lo zucchero tenderà a caramellare, unite le prugne con la parte tagliata verso il basso. Cuocetele a fiamma media per 7-8 minuti smuovendo spesso la padella in modo che non si attacchino. Fatele intiepidire appoggiando la padella su acqua ghiacciata.
3.
Cottura e presentazione finale
Mettete la pasta in una tasca da pasticciere con bocchetta piatta e rigata di 1,5-2 cm di larghezza. Coprite le prugne in padella premendo la tasca e disegnando una spirale che dall’esterno vada verso l’interno. Mettete la padella in forno caldo a 190 ° e cuocete la torta per 20 minuti circa, finché la pasta risulterà soda e dorata. Togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire per 4-5 minuti e quindi rovesciatela su un piatto da portata. Fate colare sulle prugne lo sciroppo caramellato rimasto in padella e livellatene la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la torta di prugne?
- Qual è il procedimento per preparare l'impasto della torta?
- Come si cuoce e si presenta la torta di prugne?
Gli ingredienti principali per la torta di prugne sono 1 kg di prugne Stanley, 90 g di zucchero di canna, diverse farine (160 g di farina 00, 50 g di farina di mais fioretto e 50 g di farina fine di grano saraceno), 200 g di burro, 130 g di zucchero a velo, 1 uovo, 1 tuorlo e 1/2 limone non trattato.
Per preparare l'impasto, si lavora a crema 170 g di burro con lo zucchero a velo, si aggiungono l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e un pizzico di sale, quindi si incorporano le farine setacciate. L'impasto deve riposare in frigo per 20 minuti.
La torta si cuoce in forno a 190 °C per circa 20 minuti, coprendo le prugne con l'impasto a spirale. Dopo la cottura, si lascia intiepidire, si rovescia su un piatto da portata e si versa lo sciroppo caramellato rimasto in padella sulle prugne.
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