Concetti Chiave
- Il risotto al radicchio richiede riso carnaroli, radicchio rosso di Treviso e vino bianco per un sapore ricco e aromatico.
- La crema di porri e patate si prepara con ingredienti semplici come patate, porri, latte e pancetta affumicata per un piatto cremoso e gustoso.
- Entrambi i piatti sono cucinati in pentola a pressione, riducendo significativamente i tempi di cottura.
- Il risotto viene mantecato con Parmigiano grattugiato per una consistenza cremosa e un sapore avvolgente.
- La pancetta croccante è utilizzata come guarnizione per aggiungere un tocco di sapidità alla crema di porri e patate.
Preparazione = 10 min ;Cottura = 10 min
Ingredienti per 4 persone
Riso carnaroli 320 g
Radicchio rosso di Treviso 500 g
Brodo vegetale 600 ml
Cipolla 1
Olio extravergine d’oliva 50 ml
Vino bianco secco 1 bicchiere
Parmigiano grattugiato
Mondate, lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Poi, tritate la cipolla, trasferitela nella pentola a pressione con l'olio e lasciatela soffriggere a fiamma molto bassa. Appena ha preso colore, unite il riso e tostatelo per 2 minuti mescolando, quindi sfumate con il vino bianco. Aggiungete nella pentola il radicchio e il brodo, mescolate e quindi chiudete. Calcolate 7 minuti di cottura da quando la valvola inizia a sibilare. Trascorso questo tempo, togliete la pentola dal fuoco, aprite la valvola e fate sfiatare, quindi togliete il coperchio, unite il Parmigiano e mescolate per mantecare.
Preparazione = 15 min ;Cottura = 20 min
Ingredienti per 4 persone
Patate 4 grandi
Porri 2
Latte 100 ml
Pancetta affumicata 60 g
Burro 40 g
Erba cipollina
Sale e pepe
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti, quindi mondate i porri e riduceteli a tocchetti. Nella pentola a pressione, fate sciogliere il burro, poi aggiungete porri e patate e fateli rosolare fi no a che i porri hanno preso colore. Aggiungete nella pentola 250 ml d’acqua fredda, chiudete il coperchio e regolate il fuoco al minimo. Poi, aspettate il sibilo della valvola e calcolate 15 minuti di cottura. Intanto, tagliate la pancetta a dadini e fatela saltare in padella senza condimento, fi no a che risulta croccante. Quando le patate e i porri sono cotti, spegnete il fuoco, aprite la valvola, aspettate che il vapore si sia scaricato e togliete il coperchio. Regolate sale, pepe e passate porri e patate al mixer, unite il latte ben caldo e mescolate. Distribuite la crema nelle fondine e guarnite con la pancetta e l’erba cipollina a tocchetti.
Domande da interrogazione
- Quali sono i passaggi fondamentali per preparare il risotto al radicchio rosso di Treviso?
- Come si prepara la crema di patate e porri con pancetta?
- Quali ingredienti sono necessari per il risotto e la crema di patate?
Per preparare il risotto, si inizia soffriggendo la cipolla nell'olio, si tosta il riso, si sfuma con vino bianco, si aggiunge il radicchio e il brodo, e si cuoce in pentola a pressione per 7 minuti. Infine, si manteca con Parmigiano.
Si rosolano porri e patate nel burro, si aggiunge acqua e si cuoce in pentola a pressione per 15 minuti. Dopo aver frullato il composto con latte caldo, si guarnisce con pancetta croccante ed erba cipollina.
Per il risotto servono riso carnaroli, radicchio, brodo vegetale, cipolla, olio, vino bianco e Parmigiano. Per la crema di patate, occorrono patate, porri, latte, pancetta, burro, erba cipollina, sale e pepe.
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