Concetti Chiave
- La pasta frolla si prepara mescolando farina, zucchero e burro, con l'aggiunta di cacao per una variante al cioccolato.
- Per la pasta bignè, si cuociono acqua, burro, sale e zucchero, a cui si aggiunge la farina, poi si incorporano le uova per ottenere un composto omogeneo.
- La pasta montata richiede burro e zucchero a velo montati, con l'aggiunta graduale delle uova e della farina per la consistenza desiderata.
- I krapfen si ottengono impastando farina, burro, uova e lievito, con una fase di lievitazione prima della frittura in olio caldo.
- Le frittelle al rum si preparano con un impasto diretto di farina, burro, uova e rum, da friggere fino a doratura in olio caldo.
Preparazione della pasta frolla
Ingredienti
2 kg Farina 00
700 g Zucchero a velo
1,5 kg Burro morbido
100 g Cacao amaro in polvere da cetasciare
Fare la fontana con la farina, incorporare lo zucchero, il burro. impastare il tutto. Arrotolare nello zucchero semolato. Tagliare a fettine, disponete su teglie da forno
180° V.A. 25-30 minuti
Aggiungere 50g di cacao in polvere e impastare.
Preparazione della pasta bignè
1 l Acqua
800 g Burro
200 g Zucchero semolato
15 g Sale fino
1 kg Farina 00
1,1 kg Uova intere
1,5 dl sambuca
Prendere una bacinella, mettere l'acqua, burro spezzettato, sale, zucchero. Portare ad ebollizione. Aggiungere la farina sempre mescolando, fare cuocere per cinque minuti. Si toglie dal fuoco e si mette in una bacinella fredda e si lascia raffreddare. Incorporare le uova come per la pasta bignes.
in olio 170 ° massima
Preparazione della pasta montata
1 kg Margarina
660 g Zucchero a velo
300 g Uova intere
1 kg Farina 00
2 ml Vaniglia
In una bacinella mettere il burro (temperatura ambiente) e lo zucchero a velo. Mettere nello sbattiuova e lasciare montare finché la massa non è bella spugnosa. Aggiungere le uova poco alla volta (una ad una) finché saranno tutte ben incorporate. Togliere dallo sbattiuova e aggiungere la farina a poco alla volta. Modellare con sac-a-poche e bochetta rigata da 10mm .
210 ° VA 20 Mn
Preparazione dei krapfen
100 g Zucchero semolato
300 g Farina 0
1 kg Farina 00
150 g Burro ammorbidito a pezzi
150 g Uova intere
70 g Lievito di birra
15 g Sale fino
300 g Latte intero
Preparare la biga con 300g di farina. Fare la fontana con la farina, precedemente setaciata. Aggiungere tutti gli ingredienti e impastare. Lasciare puntare per 30 minuti. Tirare con la sfogliatrice alla spessore 15 e tagliare con il coppa pasta del 60 mm. Arrotolare i krapfen e lasciarli nella stuffa finche raddoppiano. Cuocere, sgocciolare e arrotolare nello zucchero semolato
170 ° massima per 10 minuti in olio caldo.
Preparazione delle frittelle al rum
1 kg Farina 00
120 g Burro fuso
320 g Uova intere
100 g Zucchero semolato
1 dl Rum
20 g Sale fino
10 g Lievito in polvere
Latte qb
Impasto diretto e poi friggere in olio caldo a 180°C fino a quando non si saranno dorate.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per la preparazione della pasta frolla?
- Come si prepara la pasta bignè?
- Qual è la temperatura e il tempo di cottura per i krapfen?
Gli ingredienti principali per la pasta frolla sono 2 kg di farina 00, 700 g di zucchero a velo, 1,5 kg di burro morbido e 100 g di cacao amaro in polvere, come indicato nel testo.
Per preparare la pasta bignè, si porta ad ebollizione 1 litro d'acqua con 800 g di burro, 200 g di zucchero e 15 g di sale, si aggiunge 1 kg di farina mescolando, si cuoce per cinque minuti, si raffredda e si incorporano 1,1 kg di uova intere, come descritto nel testo.
I krapfen devono essere cotti in olio caldo a una temperatura massima di 170 °C per 10 minuti, secondo le istruzioni fornite nel testo.
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