Concetti Chiave
- La ricetta prevede ingredienti per 6-8 persone, tra cui farina, strutto, lievito di birra e acqua tiepida.
- Il ripieno consiste in scarola, olive nere di Gaeta, capperi, acciughe, pinoli e uvetta ammollata nel marsala.
- L'impasto deve lievitare per un'ora e può essere preparato mescolando i vari ingredienti fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Dopo la lievitazione, l'impasto viene diviso e steso, con uno strato di ripieno tra due dischi di pasta.
- La torta va cotta in forno a 180 °C per 30 minuti prima di essere servita.
Preparazione dell'impasto
Ingredienti per 6-8 persone
500 g di farina
50 g di strutto (o olio di semi di girasole)
15 g di sale
6 g di lievito di birra
10 g di zucchero
350/400 g di acqua tiepida
Per il ripieno:
1,5 kg di scarola già mondata
100 g di olive nere di Gaeta snocciolate
30 g di capperi
2 filetti di acciughe sott’olio
1 spicchio di aglio
10 g di pinoli
10 g di uvetta
marsala
olio extravergine di oliva
• Versate 350 ml di acqua tiepida in una ciotola, unite il lievito, lo strutto e lo zucchero, e mescolate fino a scioglimento.
• Unite metà della farina e il sale, e mescolate energicamente, quindi incorporate la farina restante, poco alla volta, e proseguite a mescolare fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della ciotola. Formate un panetto, coprite e lasciate lievitare per 1 ora. Scaldate intanto un filo di olio in una padella e fate soffriggere lo spicchio di aglio, unite i capperi dissalati, le olive, le acciughe e i pinoli, e fate insaporire.
• Aggiungete quindi la scarola e l’uvetta, già ammollata nel marsala, e lasciatela appassire per 10 minuti.
Assemblaggio e cottura
• Spegnete, trasferite in un colapasta e lasciate scolare. Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in 2 e ricavate un panetto da 500 g e uno da 300 g.
• Stendete l’impasto da 500 g in una teglia da 28 cm di diametro, leggermente unta di olio, e lasciatelo debordare un po’. • Farcite con la scarola, coprite con il secondo disco di pasta e sigillate i bordi. Infornate a 180 °C per 30 minuti. Sfornate e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare l'impasto della torta di scarola?
- Come si prepara il ripieno per la torta di scarola?
- Qual è la temperatura e il tempo di cottura consigliati per la torta di scarola?
Gli ingredienti principali per l'impasto sono 500 g di farina, 50 g di strutto (o olio di semi di girasole), 15 g di sale, 6 g di lievito di birra, 10 g di zucchero e 350/400 g di acqua tiepida.
Per il ripieno, si soffriggono aglio, capperi, olive, acciughe e pinoli, poi si aggiunge la scarola e l'uvetta ammollata nel marsala, lasciando appassire il tutto per 10 minuti.
La torta di scarola deve essere infornata a 180 °C per 30 minuti, dopo averla farcita e sigillata.
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