Concetti Chiave
- I recettori di senso poco specializzati, come olfatto e gusto, sono caratterizzati da un neurone sensoriale che riceve stimoli esterni e genera un Potenziale d’Azione per comunicare con il sistema nervoso centrale.
- La specializzazione dei neuroni sensoriali avviene a livello dell'albero dendritico, con una migrazione del nucleo cellulare in periferia, differente per ciascun senso.
- L'olfatto, sebbene poco sviluppato nell'uomo, gioca un ruolo cruciale e si integra con il gusto, permettendo di riconoscere i cibi ingeriti.
- Il gusto è una percezione multisensoriale che coinvolge anche sensazioni tattili e termiche, con recettori localizzati nelle papille gustative della lingua.
- Udito e vista presentano una forte specializzazione periferica e sono organi complessi, con la vista composta da una catena di neuroni in serie simile alla struttura della corteccia cerebrale.
Quali sono i recettori di senso e le loro caratteristiche?
I recettori di senso poco specializzati sono: olfatto, gusto, occhio e orecchio. Questi presentano delle caratteristiche comuni: un neurone sensoriale e uno stimolo esterno specifico per ogni neurone e che non arriva da un’altro neurone. Il neurone recepisce lo stimolo a livello dendritico e si scatena un Potenziale d’Azione a livello del Cono di Emergenza. Questo Potenziale d’Azione arriva al sistema nervoso centrale ovvero, l’informazione passa ai sistemi centrali (cervello) direttamente o tramite il midollo spinale. Sembra che il cervello sia diviso in parti, ognuno per ogni senso. In risposta allo stimolo, la risposta è personale e dipende dalla rielaborazione personalizzata dell’individuo.
Specializzazione dei neuroni sensoriali
Nel caso specifico vi è una specializzazione soprattutto a livello dell’albero dendritico del neurone. Rispettando la sequenza: pelle, gusto/olfatto, vista /udito, vi è una progressiva migrazione del nucleo cellulare in periferia. Tranne che per la pelle, anche il soma cellulare è in periferia. Infatti, mentre per la sensazione tattile, termica e dolorifica il nucleo -i somi- è nei gangli (e quindi dentro la colonna vertebrale subito fuori dal midollo spinale), gusto, olfatto e udito vedono in periferia l’intero neurone (quindi il soma è migrato nella zona dove viene ricevuto lo stimolo. La struttura periferica dei neuroni sensoriali è diversa da senso a senso. Nella sensazione tattile, termica e dolorifica abbiamo una specializzazione nei dendriti: nella ricezione dell’olfatto, gusto e udito vi è una differenziazione dell’intero neurone.
Olfatto e gusto nell'uomo
Nell’uomo l’Olfatto è un senso poco sviluppato, ma è fondamentale nelle specie inferiori. E’ strettamente legato al Gusto. Il gusto ci permette di riconoscere i vibi che ingeriamo. É una percezione multisensoriale perchè coinvolge anche la percezione tattile e del caldo/freddo dei cibi. I recettori sensoriali gustativi sono nelle papille gustative della lingua, ovvero in depressioni nella lingua dove troviamo recettori per 4 tipi di cellule diverse, in quattro zone diverse (dolce, amaro, acido e salato).
Specializzazione di udito e vista
Udito e Vista hanno una forte specializzazione periferica e sono organi complessi. La vista è formata da una catena di neuroni in serie (è unico!). Questa struttura plurineuronale (formata da neuroni sensoriali, callule bipolari e cellule gangliari) è paragonabile ad una corteccia cerebrale formata da 7 strati di cellule. La retina è fatta dalla stessa struttura dell’encefalo.
Domande da interrogazione
- Quali sono le caratteristiche comuni dei recettori di senso?
- In che modo si specializzano i neuroni sensoriali?
- Qual è il ruolo dell'olfatto e del gusto nell'uomo?
I recettori di senso, come olfatto, gusto, occhio e orecchio, condividono la presenza di un neurone sensoriale e uno stimolo esterno specifico. Il neurone riceve lo stimolo a livello dendritico, generando un Potenziale d’Azione che viene trasmesso al sistema nervoso centrale, con una risposta personale che dipende dalla rielaborazione individuale (testo).
I neuroni sensoriali mostrano una specializzazione a livello dell’albero dendritico, con una progressiva migrazione del nucleo cellulare in periferia. Per la pelle, il nucleo è nei gangli, mentre per gusto, olfatto e udito, l’intero neurone è periferico, evidenziando differenze strutturali tra i vari sensi (testo).
Sebbene l'olfatto sia poco sviluppato nell'uomo, è fondamentale per il riconoscimento dei cibi, che avviene attraverso il gusto. Questo senso è una percezione multisensoriale che coinvolge anche la sensazione tattile e la temperatura dei cibi, con recettori gustativi localizzati nelle papille gustative della lingua (testo).
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