Nutrizione

Alimentazione vs nutrizione

Definizione di alimentazione

Alimentazione → assumere agli uomini o somministrare agli animali un alimento, è la scienza che studia gli alimenti. Se io mangio l'ossido di silicio (il vetro) mi sono alimentato ma non nutrito, perché non si digerisce o non si assorbe nulla dalla biglia di vetro. Dal vocabolario: somministrazione o assunzione di alimenti allo scopo di nutrire l'organismo. L'alimento è un prodotto di origine animale, vegetale o sintetico. Tutto quello che non ho digerito o assorbito andrà nelle feci.

Definizione di nutrizione

Nutrizione → ci si nutre quando gli alimenti attraversano la barriera gastrointestinale. Studia il rapporto tra alimento o una parte di essere con l'animale. L'apparato gastrointestinale è esterno all'organismo, è un tubo che parte dalla bocca e finisce con l'ano. Meno male che è permeabile solo ad alcune sostanze perché serve per proteggere l'organismo. Complesso di processi biologici i cui scopi principali sono quelli di fornire al nostro organismo energia chimica e materiale plastico attraverso gli alimenti. Se due persone mangiano la stessa cosa, entrambe si sono alimentate nello stesso modo, ma non si sono nutrite nello stesso modo, perché hanno peso, altezza, sesso diverso, ecc. Gli alimenti apportano da una parte il combustibile necessario per la produzione di energia e, dall'altra, il materiale indispensabile per la crescita.

Funzioni della nutrizione

• Assicura all'organismo l'energia necessaria per lo svolgimento di ogni attività vitale (funzione energetica)
• Fornisce tutte le sostanze indispensabili all'accrescimento, al ripristino e al mantenimento dell'integrità strutturale dell'organismo (funzione plastica)
• Apporta sostanze regolatrici di tutte le complesse reazioni biochimiche (funzione regolatrice)

Nutrizione animale

Nutrizione animale → scienza che si occupa delle interazioni fra principi nutritivi ed organismo animale o alcuni apparati.

Alimento

Alimento → qualsiasi sostanza di origine vegetale, animale, minerale o di sintesi che può essere in tutto o in parte digerita, assorbita, metabolizzata e utilizzata dall'animale con differenti finalità.

Dieta

Dieta in greco diaita, condotta, regime (stile) di vita, comprendeva tutti quei fattori che concorrono alla buona salute:

• Esercizi (ponoi)
• Alimenti (sitia)
• Bevande (pota)
• Sonno (hypnoi)
• Sessualità (aphrodisia)

Il tutto ispirato al canone della ragionevole misura.

Oggi ha un significato restrittivo: limitazione – sottrazione di cibo, risponde a motivazioni prevalentemente estetiche, igieniche, utilitaristiche. Insieme dei cibi consumati da individui o gruppi di individui per coprire i bisogni nutrizionali; significato individuale e collettivo.

Dieta → Il complesso delle norme di vita (alimentazione, attività fisica, riposo, ecc.) atte a mantenere lo stato di salute; oggi, con significato più limitato, alimentazione quantitativamente e qualitativamente definita, rivolta a conseguire scopi terapeutici o preventivi.

Razione

Razione → Porzione di cibo o di altri generi che spetta volta per volta a persone o animali secondo quanto è stato stabilito.

• Alimento completo = mais
• Principio alimentare = amido
• Principio nutritivo = glucosio

Alimentazione e fabbisogno energetico

Per stabilire una corretta alimentazione è necessario conoscere:

• La quantità di energia di cui l'organismo necessita (fabbisogno)
• La quantità di energia che gli alimenti forniscono

Meccanismi di difesa dell'organismo

Il vomito e la diarrea sono potenti sistemi di difesa, servono a eliminare i batteri e gli agenti patogeni. Anche la febbre è una difesa. Siamo dei sistemi termodinamici aperti perché scambiamo energia e materia con l'ambiente. Materia: feci, urine, e gas da sopra e da sotto. Energia: calore. Sono le uniche quattro forme di perdite di energia e materia. Nelle feci c'è anche quello che non ho assorbito, perché prima si digerisce poi però devo assorbire. Quindi posso avere nelle feci cibo che ho digerito ma non assorbito.

Ossigeno e metabolismo

L'ossigeno spegne il fuoco e l'energia. L'idrogeno accende il fuoco e l'energia. L'anidride carbonica di solito esce per bocca con l'eruttazione, invece il metano dall'ano. Quello che mangio è fatto di carboidrati, proteine e grassi che vengono bruciati per ottenere energia e si creano i prodotti di scarto, poi si usa l'energia per creare le proprie proteine ecc. Per creare tutte le strutture serve il trasporto che libera energia sotto forma di calore.

Assorbimento alimentare

Finché non si assorbe l'alimento è come se fosse fuori dall'organismo perché non ha passato la barriera gastrointestinale. Vie per l'energia:

1. Respirazione cellulare
2. Glicolisi (carboidrati)
3. Ciclo di Krebs
4. Fosforilazione ossidativa
5. Deamminazione ossidativa (proteine), poi ciclo dell'urea ecc.
6. Beta ossidazione acidi grassi (grassi)
7. Fermentazioni

I grassi sono la fonte di energia che contengono maggiore ATP, ma solo con ossigeno, perché non si creano fermentazioni con i grassi. Se mangio troppo immagazzino e ingrasso, se mangio troppo poco spendo anche le riserve e dimagrisco. Quando ci si mette a dieta non è detto che si perde solo la massa grassa, ma anche quella magra o muscolare. Quando si ingrassa invece si acquisisce solo massa grassa.

Adipociti e alimentazione

Noi nasciamo con in parte alcuni adipociti per costituzione, però la maggior parte degli altri si formano perché il bambino ha trasformato le cellule staminali totipotenti in adipociti quindi si sono formati per una sbagliata alimentazione dall'infanzia. I grassi bruciano al fuoco saturo di glucosio. Se si vuole dimagrire ma non mangio carboidrati non riesco a togliere i grassi. Per togliere il grasso devo smuovere i pannicoli di grasso, per togliere gli acidi grassi serve acido ossalacetico che è prodotto dal glucosio quindi servono i carboidrati, se no diventano corpi chetonici. Se attacca la massa magra è diversa perché predisposta, come è quella grassa, a assorbire e rilasciare energia. Il problema degli anoressici è la mancanza di massa magra cioè il muscolo, non si può dare da mangiare a un anoressico troppo cibo perché crea solo grasso non muscolo. La dieta chetogenica crea moltissima ammoniaca nel corpo che crea molto mal di testa. La massa magra degli animali è sacra!

Quarter horse e resistenza

Un quarter horse che può essere visto come un centometrista che fa velocità in atletica, fa scatti perché agisce in anaerobiosi non usa la fermentazione dei grassi perché hanno bisogno di ossigeno, ma userà la fermentazione di carboidrati e proteine. Invece un cavallo da endurance che può essere visto in atletica come una persona che fa resistenza usa un lavoro aerobico perché usa ossigeno quindi anche la beta ossidazione degli acidi grassi, oltre alle altre per ottenere energia.

Dieta e stile di vita

La dieta è anche lo stile di vita: cosa si fa durante il giorno, che lavoro si fa, ecc. La razione è la porzione di cibo → sono diversi!

Principio alimentare e nutritivo

Principio alimentare → viene digerito

Principio nutritivo → viene assorbito

Acqua e sostanze secche

Tutte le componenti in un alimento di origine sia animale sia vegetale. Ciò che non è acqua è sostanza secca. La razione più diffusa dei cani e dei gatti è la razione (non dieta) mista! Una crocchetta ha circa 10% di acqua, il restante 90% è sostanza secca. Se no gli diamo, per esempio, il patè, quello è 80% acqua e 20% sostanza secca! Per i gatti c'è più umido, per i cani ci sono più crocchette nei negozi di animali. Se vogliamo alimentare un cane solo con umido deve mangiare moltissimo per soddisfare i propri bisogni! Il cane mangia di solito molto di più del gatto quindi ci sono molte più crocchette per i cani con un sacchetto più grande. Invece i gatti mangiano più umido perché devono mangiare meno, e il gatto tende ad essere più schizzinoso infatti ci sono molti più gusti di umido per gatti. L'alimentazione migliore per cane e gatto è la variabilità! Non è vero che la crocchetta giusta non va cambiata.

Feci degli animali

È importante vedere le feci degli animali. Se non le fanno tutti uguali è meglio perché è in salute perché varia la sua dieta! Si può variare non solo alla settimana ma anche al giorno. In un giorno sia umido sia crocchette sia magari un avanzo di carne. Solo con un animale patologico ovviamente bisogna dargli sempre lo stesso cibo, quelli che fa bene, quelli fatti apposta per lui. Nell'ambito della sostanza secca (SS) abbiamo quella organica e inorganica o ceneri ovvero la componente minerale. L'energia viene presa solo da quella organica: proteine, grassi e carboidrati.

Funzioni prevalenti

• I grassi → funzione prevalentemente energetica.
• I carboidrati → funzione prevalentemente energetica.
• Le proteine → funzione prevalentemente plastica.

Differenze tra carboidrati e grassi

• I grassi hanno 2,5 volte l'energia di un carboidrato.
• I carboidrati danno energia con e senza ossigeno invece i grassi solo con l'ossigeno, senza non c'è!
• Nessun animale prende glucosio dal grasso! Perché il grasso non è gluconeogenetico, se fosse così avremmo risolto l'obesità: cioè consumo il mio grasso, ma non è così.

Lipomobilizzazione

Lipomobilizzazione = quando siamo in deficit calorico, prendo l'energia dal grasso ma non mangio un po' di glucosio non riesco a togliere grasso, perché deve farsi la beta ossidazione, il glucosio dà l'acido ossalacetico al ciclo di Krebs per ottenere energia e bruciare i grassi. I grassi bruciano al fuoco sacro di glucosio.

Conformazione del corpo

Gli uomini hanno l'obesità a mela, le donne a pera (obesità ginoide).

Importanza dell'acqua

Acqua: Alimento indispensabile, bisogno frequente e regolare - no riserve

• Mantiene la tonicità dei tessuti;
• Regola la temperatura corporea;
• Veicola i metaboliti;
• Regola l'omeostasi dei minerali;
• Regola l'escrezione:
• Dei prodotti terminali della digestione
• Dei fattori antinutrizionali
• Dei farmaci e dei loro metaboliti;
• Contribuisce al senso di sazietà.

Cartellino dei mangimi

Cartellino dei mangimi: certificato che deve accompagnare per legge un alimento per animale. Di solito è scritto sul sacco dei mangimi e prevede molte informazioni scritte su come gli ingredienti, gli additivi, le quantità, i componenti analitici, ecc.

Componenti analitici

Nelle componenti analitiche ci sono 5 parametri, e sono obbligatoriamente, per tutti gli animali di tutti i tipi:

• Umidità
• Proteine grezze
• Grassi grezzi
• Fibra grezza o cellulosa grezza
• Ceneri grezze (sostanze minerarie)

Cellulosa grezza o fibra grezza costituisce una parte di carboidrati. Mancano parte di carboidrati, vitamine, no acidi nucleici. Sommando i 5 parametri, la somma non potrà mai fare 100% perché mancano delle parti. Il valore che esce dalla differenza tra 100 e la somma esce fuori un valore è sempre maggiore di 0 che si chiama estratti inazotati, che non ha nessun valore nutrizionale. Con il cartellino riesco a calcolare la SS.

Indicatori di idratazione

Indicatori che l'animale beve poco:

• Feci dure;
• Qualità dell'acqua: solo per l'uomo esiste la potabilità dell'acqua. La potabilità dipende dalla specie, ad esempio, i ruminanti tollerano un'acqua più inquinata perché hanno resistenza dei batteri;
• Parametri chimici;
• Residuo fisso;
• Durezza solfati che portano la diarrea.

Somministrazione ad libitum

• Portata degli abbeveratoi
• Tipo di abbeveratoi
• Numero e posizione degli abbeveratoi
• Manutenzione rete idrica
• Impedimenti specifici all'abbeverata
• Qualità dell'acqua

Carenza idrica

• Aumento della consistenza delle feci
• Turbe della minzione
• Abbeverata incostante
• Diminuzione dell'assunzione di alimento
• Riduzione delle performance zootecniche
• Disidratazione
• Diminuzione del peso vivo

Qualità dell'acqua

• Parametri organolettici
• Proprietà fisico-chimiche
• Sostanze indesiderabili
• Sostanze tossiche
• Aspetto microbiologico

Parametri organolettici

Odore, colore e sapore

Il residuo fisso delle acque è il parametro per classificarle. Le acque termali sono alto minerali, poi ci sono le acque oligo-minerali o semplicemente minerali. Tutto quello che non è acqua è residuo fisso. Su un animale sano questo parametro non è importante, se sta male deve essere a basso residuo fisso.

Potabilità zootecnica

Potabilità zootecnica = standard di qualità per accettare un'acqua come bevanda. Dipende da:

• Specie allevata
• Età e momento fisiologico
• Composizione della razione
• Temperatura e umidità ambientale (non devo sapere i numeri)

Determinazione dell'umidità

• Foraggi = in stufa a 65°C fino a raggiungere peso costante (Δ 24-36h)
• Mangimi = in stufa a 103°C per 4 ore
• Insilati
• Presenza di sostanze volatili (A.G.V., NH₃, acido lattico, etanolo)
• In stufa come per i foraggi (peso costante)
• Coefficienti di volatilità per i diversi insilati (calcolo delle perdite)
• Correzione della s.s. per le perdite totali delle sostanze volatili

Sostanza secca

Invece di indicare il contenuto in acqua di un alimento, si preferisce indicare il suo contenuto in sostanza secca (s.s.), cioè il complemento a cento della percentuale di acqua.

Porzione di alimento costituita da tutto ciò che non è acqua

100 - % H₂O = % s.s.

Importante! Se prendo una crocchetta per cani, leggo il cartellino e faccio 100- la somma e calcolo gli estratti inazotati. 100-56.5=46.5 → Calcolo il contenuto di SS 100-9. Se lo faccio su un patè, l'umidità è molto alta e tutto il resto è molto basso, quindi 7.4 di estratti inazotati. Per confrontare due alimenti senza considerare l'acqua bisogna confrontare i mangimi non considerato con l'acqua ma sulla SS, come se dessi al cane crocchette e patè senza acqua, perché è la SS che ha il valore nutrizionale. Per sapere la quantità di proteina, per esempio, nella SS devo usare le proporzioni. Quando si formulano delle crocchette e del patè la formula è la stessa ma dipende dalla cottura, le crocchette si disidratano in forno invece il patè si crea nella pentola a pressione. Noi ci invecchiamo ossidativamente parlando e dipende dal nostro stile di vita. L'acqua regola le escrezioni. Come un altro liquido solo le donne in alcuni periodi: il latte. È anch'esso una via di eliminazione di liquidi. L'87% di latte è acqua. Se non do acqua alla vacca non crea latte. La galattopoiesi crea lattosio che richiama l'acqua e crea il latte e alla fine esce la parte più proteica.

Fonte dell'acqua negli alimenti. Il gatto è un animale desertico che viene dall'Africa, infatti beve poco, e questo è grave. È importante alternare un pasto secco e uno umido in una giornata. Per il gatto bere l'acqua è sempre un gioco di caccia, posso nascondere le ciotole in diverse zone. È un modo per farlo anche giocare. Un'altra via di approvvigionamento idrico è la respirazione cellulare che produce 6 molecole di acqua. Dall'ossidazione dei lipidi si ottiene più acqua. Quegli animali che vivono nei deserti, come i cammelli, riescono a vivere perché le gobbe sono riserve di grasso dal quale estraggono acqua. Come perde l'organismo l'acqua? Dal sudore, però gli animali non lo hanno. Lo fanno per la traspirazione polmonare. Un'altra via è feci, urine o anche tramite il latte. Se si perde il 10% di acqua si muore. La disidratazione è sempre importante da tenere conto. Uno degli indicatori più importanti sono il controllo alle mucose. Se i cuccioli vanno in diarrea muoiono non di diarrea ma di disidratazione.

Si beve di più quando è estate con caldo umido e con tanto vento, perché mi secco prima, anche se si mangia molto sale. Ai cani piace molto il sale. Anche se si mangiano molte proteine si ha molta sete. Questo succede perché le proteine, per usarle, devono deamminarsi, poi creano urea che deve essere smaltita. Per smaltirla spreco 3 molecole di acqua per creare ammoniaca. Il sudore dobbiamo collegarlo all'uso delle proteine!

Il cane deve bere minimo 2 L al giorno. Devono sempre avere acqua disponibile. Il mercato dell'acqua è sempre rivolto alle donne perché tendono a bere di più. Perché si punta molto sulla cellulite. Se si beve tanto si abbassa il rischio della cellulite.

I ruminanti in 24h bevono 200/300 L di acqua perché fanno 60L di latte al giorno! Gli abbeveratoi di bovini sono come gli sciacquoni del water, deve essere sempre pieno il loro recipiente di acqua!

Analisi di cartellino

Analisi alimenti Metodo Weende

• Umidità (H₂O) (se > 14%) analisi
• Proteina grezza (P.G.) analisi
• Grassi grezzi (L.G.) analisi
• Cellulosa grezza (F.G.) analisi
• Ceneri grezze (C.G.) analisi
• Estrattivi inazotati (E.I.) calcolo

(E.I.) = 100 – (H₂O + P.G. + L.G. + F.G. + C.G.)

Sostanza secca

Invece di indicare il contenuto in acqua di un alimento si preferisce indicare il suo contenuto in sostanza secca (s.s.) cioè il complemento a cento della percentuale di acqua.

Porzione di alimento costituita da tutto ciò che non è acqua

100 - % H₂O = % s.s.

Esempio crocchette cane

• Umidità 9%
• Proteina grezza (P.G.) 25%
• Grassi grezzi (L.G.) 12%
• Cellulosa grezza (F.G.) 2,5%
• Ceneri grezze (C.G.) 8%