Concetti Chiave
- La ricetta per il tortino di zucca prevede strati di zucca violina, pecorino romano e noci, cotti in forno con latte vaccino.
- Il tortino di zucca si cuoce a 190 °C per circa un'ora, fino a quando il latte è assorbito e la zucca è tenera.
- Per lo sformato di rape rosse, le rape lessate vengono frullate con acciughe e mescolate con grana e tuorli.
- Il composto di rape rosse viene cotto a bagnomaria a 140 °C per circa 40 minuti in stampini imburrati.
- Entrambi i piatti sono serviti con abbinamenti come crostini di pane tostato per un'esperienza gastronomica completa.
Ingredienti (per 6 persone)
1 kg di zucca violina
1 l di latte vaccino
200 g di pecorino romano
100 g di gherigli di noci
pangrattato
burro
pepe bianco
1.
Preparazione della zucca al forno
Sbucciate la zucca e tagliatela a fette sottili. Imburrate una teglia da forno e cospargetela con un po’ di pangrattato. Distribuite uno strato di zucca e poi cospargete con il formaggio grattugiato e qualche gheriglio di noce, tritato grossolanamente. Ripetete la sequenza degli strati fino a esaurimento degli ingredienti. 2.
Cottura e servizio della zucca
Profumate con una macinata di pepe e coprite con il latte caldo. Infornate a 190 °C e fate cuocere per circa un’ora. Quando il latte sarà stato assorbito completamente e la zucca risulterà cotta, sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto. Distribuite nei piatti da portata e servite.
Ingredienti (per 6 persone)
250 g di rape rosse già lessate
250 g di latte di capra
100 g di tuorli
100 g di grana
40 g di acciughe
6 fette di pane
burro
sale e pepe bianco
1.
Preparazione delle rape rosse
Tagliate a dadini le rape e raccoglietele in un mixer da cucina. Unite le acciughe e frullate per bene. Trasferite il composto in una ciotola e incorporate il grana grattugiato e i tuorli, mettendone uno alla volta. Profumate con una macinata di pepe, regolate di sale, stemperate con il latte e amalgamate accuratamente.
2.
Cottura e servizio delle rape
Distribuite il composto negli stampini in ceramica da 8 cm di diametro, ben imburrati. Trasferiteli in una teglia da forno e fate cuocere a bagnomaria a 140 °C per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire. Sformate nei piatti da portata, accompagnate con qualche crostino di pane tostato, ben imburrato, e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono i passaggi fondamentali per preparare la zucca al forno?
- Come si preparano le rape rosse con acciughe?
- Quali ingredienti sono necessari per le due ricette?
Per preparare la zucca al forno, bisogna sbucciare e affettare la zucca, disporla in strati in una teglia imburrata con pangrattato, formaggio e noci, coprire con latte caldo e cuocere a 190 °C per circa un'ora fino a quando il latte è assorbito e la zucca è cotta.
Le rape rosse lessate vengono tagliate a dadini e frullate con le acciughe. Si aggiungono grana, tuorli, pepe e latte, si amalgama il tutto e si cuoce a bagnomaria in stampini imburrati a 140 °C per circa 40 minuti.
Per la zucca al forno servono zucca violina, latte, pecorino, noci, burro e pangrattato; per le rape rosse occorrono rape rosse, latte di capra, tuorli, grana, acciughe e pane.
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