Concetti Chiave
- Il brodo viene preparato unendo diverse carni e erbe aromatiche, cotto a fuoco lento per oltre due ore per un sapore ricco.
- Dopo la cottura, le carni vengono separate dal brodo, tagliate a pezzi e messe da parte con un po' di brodo per mantenerle calde.
- Il grasso del brodo, rilasciato dalle carni, deve essere rimosso dopo il raffreddamento, per un brodo più leggero.
- Le verdure vengono sbollentate brevemente e poi unite al brodo insieme al peperoncino e alle croste di formaggio per insaporire il piatto.
- Le carni vengono reincorporate al brodo per insaporirsi ulteriormente, prima di servire il piatto finale dopo un breve riposo.
Ingredienti per 6 persone
Dosi per 6 persone
1 osso di prosciutto
100 g di cotiche di prosciutto
100 g di guanciale
300 g di carne fresca di maiale
1 salamino
300 g di salsicce fresche
400 g di cicoria
400 g di scarola
300 g di cime di rapa
300 g di cavolo cappuccio
croste di parmigiano o caciocavallo secco
peperoncino piccante
sale
pepe
erbe aromatiche per il brodo: sedano, carota, cipolla, timo, maggiorana, dragoncello.
Preparazione del brodo
Tempo di preparazione:
più di 3 ore.
Unire tutte le carni con le erbe aromatiche e l'osso di prosciutto, coprirle con acqua, non salata, e far cuocere a fuoco lentissimo per circa due ore, in modo che il brodo sia ricco di sapore. A cottura ultimata le carni vanno estratte dal brodo, tagliate a pezzi, e messe da parte con un paio di mestoli di brodo e coperte. Il brodo nella pentola va fatto raffreddare, in modo che il grasso, rilasciato dalle carni durante la cottura, venga in superficie, e una volta solidificato deve essere rimosso.
Cottura delle verdure
Durante la cottura del brodo si preparano le verdure. Dopo averle pulite e lavate vanno sbollentate solo per pochi minuti. Scolare bene tutti i residui di acqua, unire al brodo, aggiungere il peperoncino e le croste di formaggio raschiate. dopo una mezz'ora di cottura unire le carni e lasciare insaporire aggiustando di sale se necessario. A cottura ultimata spegnere i fuoco e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo di preparazione totale per il brodo?
- Quali ingredienti sono necessari per preparare il brodo?
- Come si devono trattare le verdure durante la preparazione?
Il tempo di preparazione per il brodo è di più di 3 ore, durante le quali le carni devono cuocere a fuoco lentissimo per circa due ore per ottenere un brodo ricco di sapore.
Per preparare il brodo sono necessari vari tipi di carne, come osso di prosciutto, cotiche, guanciale, carne di maiale, salamino e salsicce, insieme a erbe aromatiche come sedano, carota, cipolla, timo, maggiorana e dragoncello.
Le verdure devono essere pulite, lavate e sbollentate per pochi minuti, quindi unite al brodo con peperoncino e croste di formaggio, e cotte insieme alle carni per insaporire il piatto.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
