Concetti Chiave
- Tutti i lipidi consumati nella dieta vengono utilizzati per produrre energia, fornendo circa 9 Kcal per grammo.
- I lipidi sono classificati in semplici o composti e ulteriormente suddivisi in base alla polarità, come nel caso dei fosfolipidi.
- Gli acidi grassi, unità fondamentali dei lipidi, possono avere configurazioni cis nei doppi legami, mentre i legami trans si trovano nei derivati del latte.
- I triacilgliceroli, presenti negli alimenti, possono essere misti o omogenei a seconda della varietà di acidi grassi legati al glicerolo.
- Gli acidi grassi essenziali, come linoleico e linolenico, sono cruciali per la sintesi di eicosanoidi, che regolano funzioni biologiche importanti.
Utilizzo e classificazione dei lipidi
Tutti i lipidi che introduciamo con la dieta vengono utilizzati o immagazzinati in toto in quanto non hanno elementi che non possono essere utilizzati per ricavare energia come nel caso delle proteine. Ogni grammo di lipide fornisce circa 9 Kcal in vivo (9,4 nella bomba calorimetrica).
In base ai gruppi che li costituiscono vengono distinti in semplici o composti. Si possono classificare ulteriormente in funzione della polarità come nel caso in cui siano presenti gruppi fosfolipidici. Le loro unità fondamentali sono gli acidi grassi.
Acidi grassi e configurazioni
Gli acidi grassi in genere hanno un numero di atomi di carbonio pari con legami semplici o doppi che eventualmente vengono indicati con apposita nomenclatura. Degli esempi sono dati da: acido oleico (D9 18:1), acido linoleico (D 9,12 18:2)(omega 6) e acido alfa linolenico (D9,12,15 18:3)(omega 3). In tutti questi acidi i doppi legami sono nella configurazione cis. Solo nel latte e nei suoi derivato possiamo trovare doppi legami trans che derivano dagli enzimi del rumine. Sempre nel latte e derivati si possono avere anche acidi grassi ramificati con configurazione iso o anteiso.
Trigliceridi e posizioni degli acidi
In genere negli alimenti gli acidi grassi non si trovano nella forma libera ma sono parti di diversi composti, come ad esempio il tri/di/monoacilglicerolo. I triacilgliceroli possono essere misti o omogenei a seconda dalla presenza o assenza di acidi grassi diversi legati al glicerolo. Nel caso di un misto sarà importante anche andare a indicare la posizione degli acidi come sn-1,2 o 3.
Se si fa riferimento a un trigliceride come a un sn-PSO si va ad indicare che l’acido palmitico è in posizione 1, lo stearico in 2 e l’oleico in 3. Se si scrive invece rac-PSO si indica una miscela racemica dove S rimane sempre al secondo posto facendo però riferimento sia a PSO che OSP. In fine indicando solo PSO si intendono tutte le combinazione possibili di triacilgliceroli ottenibili con questi tre acidi grassi.
Acidi grassi essenziali e eicosanoidi
Gli acidi grassi essenziali sono quelli che non possono essere sintetizzati in maniera autonoma dall’organismo e sono il linoleico (n-6) e il linolenico (n-3). Il meccanismo con il quale agiscono si fonda sulla capacità che hanno di dar luogo alla formazione di sostanze biologicamente attive che prendono il nome di eicosanoidi in quanto sono costituiti da uno scheletro di 20 atomi di C. Gli enzimi coinvolti in tali operazioni sono elongasi e desaturasi. Dall’acido linoleico deriva l’arachidonico (20:4) e dal linolenico l’eicosapentaenoico (20:5). Da entrambe le serie derivano prodotti che intervengono nella regolazione della pressione sanguigna e nei processi immunitari, come i trombossani e le prostaglandine.
Domande da interrogazione
- Qual è il ruolo energetico dei lipidi nella dieta?
- Come vengono classificati i lipidi?
- Qual è la differenza tra trigliceridi misti e omogenei?
- Cosa sono gli acidi grassi essenziali e quali sono i loro effetti?
I lipidi forniti dalla dieta vengono completamente utilizzati o immagazzinati, poiché non contengono elementi non utilizzabili per l'energia. Ogni grammo di lipide fornisce circa 9 Kcal in vivo.
I lipidi si classificano in semplici o composti, e ulteriormente in base alla polarità, come nel caso dei fosfolipidi. Le loro unità fondamentali sono gli acidi grassi.
I trigliceridi possono essere misti o omogenei a seconda della presenza di acidi grassi diversi legati al glicerolo. Nei trigliceridi misti, è importante indicare la posizione degli acidi grassi come sn-1,2 o 3.
Gli acidi grassi essenziali, come il linoleico e il linolenico, non possono essere sintetizzati dall'organismo e sono precursori di eicosanoidi, sostanze biologicamente attive che regolano la pressione sanguigna e i processi immunitari.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
